无水不塌的威风纸杯蛋糕 饱满又可爱 蔓越莓四周还有自然的纹路

别看我家有个小烤箱，可我对烘焙从内心有点回避可又学习去面对它，尤其怕制作时需要打发的蛋糕。自己从未系统的去学习或是有人指导实际操作，不像中餐家常饭心里有底，做不好也不会失败。而这烘焙需要知道的东西太多，咱真记不住呀。只能自学一些简单容易上手的饼干、面包之类。

以前总听说有海绵蛋糕、威风蛋糕，以为就是个叫法不同，都是细腻又软软的，可实际上它们有一些区别。它们的原料不同、特点、制作原理多方面有差别。

戚风蛋糕：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶；组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。

海绵蛋糕：蛋，糖，粉，融化的黄油；形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

它们的原材料的根本区别是含水量不同。看来判断是什么蛋糕也是个技术活。

今天就与大家分享一下，我制作的像海绵一样的威风杯子蛋糕。

[蔓越莓杯子蛋糕]

用料:

蛋黄糊：葵花籽油45毫升、全蛋1个、蛋黄3个、细砂糖10克、蛋糕粉50克

蛋白霜：蛋白3个、细砂糖40克、白醋2-3滴(代替柠檬汁)

装饰：蔓越莓干20克

制作过程：

1、全部食材称重准备好：63克左右带壳鸡蛋4个、葵花籽油45毫升、细砂糖10克(蛋黄用)、细砂糖40克(蛋白用)、蔓越莓干20克、过筛蛋糕粉50克、烤盘上放好烘焙用的纸杯(准备了11个实际使用了8个)

2、葵花籽油倒入容器中，先加入一个全蛋和一个蛋黄，(蛋白放入一个无油无水的打蛋容器里)，再加入10克的细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化，用抽蛋器打到看不到油花为止，蛋白也打散，要达到完全融合的状态。

3、倒入过了筛的蛋糕粉，用刮刀搅拌至没有干粉；加入剩余的2个蛋黄，搅拌均匀。

4、搅拌成无结块又均匀细腻的蛋黄糊。

5、因家中没有柠檬，就在3个蛋白中倒入了几滴白醋代替，作用是去除鸡蛋的腥味。用电动打蛋器中速打起粗泡，加入三分之一细砂糖。

6、高速打至细泡，再加入二分之一的细砂糖。保持高速打至出现纹路。

7、加入剩余的全部细砂糖， 继续打至小弯钩的湿性发泡。

8、改成低速整理大气泡，打到硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角。蛋白霜细腻有光泽。

9、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，直接用刮刀翻拌均匀。拌匀后再倒回蛋白霜中。

10、用刮刀翻拌切拌的方式拌匀。烤箱开始设置为130度，上下火预热。

11、在纸杯中撒入适量的蔓越莓干，用汤勺舀入面糊倒入纸杯中，8分满。轻震几下，去除大气泡。在面糊上面再放一两个蔓越莓干。

12、将烤盘放入预热好的烤箱中。130度烤30分钟，然后转为150度再烤10分钟左右。

13、烤制上色满意后即可出炉。

14、成品图。无水不塌的威风纸杯蛋糕，饱满又可爱，因放了蔓越莓，四周会有自然的纹路，更加漂亮。

15、撕开纸杯，蛋糕松软的感觉真像海绵，手感极佳。底部加的蔓越莓多，吃起来口感更丰富，酸中带着甜。

友情提示：

1、制作纸杯蛋糕前，一定把所有的材料全部准备好，避免找东找西影响进度。

2、制作时也要重视蛋黄糊的操作，乳化的好与不好， 也会直接影响成品。

3、蛋白霜一定要打到小尖角的硬性发泡状态。

4、烤箱各家的品牌不同，脾气自己了解，请自行调节温度和时间。