秋分时节 这种野菜可常吃 与鱼肉同煮 鲜香味美 好喝极了

秋分时节吃秋菜，秋菜是一种生长在岭南地区的时令蔬菜，叫野苋菜。逢秋分当天，采摘嫩绿的秋菜，再与鱼片同煮，称为“秋汤”。俗语说：“秋汤灌肠、洗涤肝脏。阖家老少、平安健康。”

野苋菜又称之为“秋碧蒿”，多么文艺的名字，可以想象，碧绿的野苋菜生长在田野上，随着秋风摇曳，在代表着丰收、金色的季节里，等着勤劳的人们去采摘，多么美的画面。

这种在农村随处可见的野菜，在城市里，却是一种可遇不可求的食材。起个大早，逛了两个菜市场，都没有看到野苋菜的身影。只好退而求其次，买了一把人工种植出来的苋菜，煮一碗秋汤，以顺应节气变化，希望全家老少都安康。

秋汤

【准备原料】黑鱼、苋菜、小葱、生姜、盐、胡椒粉、白酒

【制作过程】1、人工种植的苋菜只有顶端是嫩的，中间到根部全是老的，不能食用，可真是吃一半丢一半。

把新鲜的苋菜摘下嫩绿的尖，掐得动的就是嫩的，反之掐不动就是老的，以减少损耗，再清洗干净，接着准备几片生姜和小葱。

2、黑鱼切去头部，再顺着鱼骨把鱼肉切下来，片去小刺，鱼骨和鱼头斩小块，鱼肉片成薄片。黑鱼表面有很多黏液，很滑，处理鱼肉时要小心，可叫鱼贩代劳。

3、在鱼肉和鱼骨里撒少许盐，用手抓2分钟到粘手。

4、再用水洗掉黏液，多洗几遍，看到水变清为止，这样可使煮出来的鱼肉更白。洗干净之后再用厨房用纸充分吸干水分。

5、分拣出鱼骨和鱼肉，鱼肉放盐、胡椒粉、生粉抓匀后淋少许食用油，再抓匀腌制10分钟备用。

6、接下来开始烹饪，热锅热油，先放鱼骨煎至两面金黄，再放姜片和小葱，顺着锅边淋入少许白酒，以去除鱼的腥味。

7、然后倒入开水，大火煮沸之后撇净浮沫，记得一定是开水和大火哟，才能煮出浓白的鱼汤。

再盖上盖子，保持大火煮5分钟。

8、煮好的鱼汤用细密的漏勺过滤掉鱼渣，这样可以确保汤里没有鱼刺，此鱼汤作为孩子的日常汤品也是不错的选择。

9、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐和胡椒粉调味，再放入苋菜煮1分钟，为了确保苋菜脆嫩的口感，把煮好的苋菜先捞出放碗里。

10、然后改小火，把腌好的鱼肉一片一片下入锅里，再用小火煮至微开，鱼片变色即可马上关火。

鱼片下锅前一定要改小火，用热汤浸熟鱼肉，才能达到鲜嫩的口感，如担心手不够快，可先关火，下入鱼片后再开火。

11、把煮好的鱼片连同汤倒在苋菜上面，秋汤就做好了。

12、汤色浓白如牛奶，鱼肉鲜嫩如豆腐，再配以碧绿的苋菜，鲜香味美，好喝极了。

秋分时节，不妨多喝这种汤，顺应节气变化，不仅营养，吃法也健康。

玉米饭后总结：

1、苋菜有红苋菜和绿苋菜之分，而做秋汤，适合用绿苋菜。

2、黑鱼也可以用其它种类的鱼替代。

3、鱼骨头要煎后再煮，才能去除腥味，汤色也更浓白。

4、一定要加入开水，汤才够白。

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