秋分 栗子不能少 糖炒板栗加糖不是为了更甜 而是为了这个目的

秋分时节，证明了秋天已经到来。在那些四季分明的城市里，金黄色的落叶已经铺成一片地毯，而北京的红叶也开满整座山，在中国的部分地区，天上的雪花已经飘下，而在中国的东南方，人们依然穿着短袖，开着空调乘凉。可以说，中国的秋天，是多姿多彩的。

秋季

秋天也是收获的季节，不少朋友开始着手处理家里栽种的农作物。爱好美食的人则会开始留意菜市场和超市里新上市的蔬菜，白萝卜、莲藕、南瓜，这时候吃最好。对很多人来说，代表秋天的美食，一定是一锅外皮裂开一条缝，露出里面黄澄澄果肉的板栗。

炒板栗

不少朋友经常在街头看到卖板栗的小摊贩，一辆小推车，或是卖着水煮板栗，或是卖着糖炒板栗。更多的人愿意吃糖炒板栗，在人们的印象中，糖炒板栗虽然更容易上火，但是糖的焦香味让板栗变得更甜。

糖炒板栗

然而，这里要指出一个误区，那就是小贩们用糖来炒板栗，会让板栗变得更甜，这样的想法其实是不正确的。因为用于炒板栗的糖并不是普通的蔗糖，而是糖沙，这种糖沙是无法带出甜味，所以板栗吃起来香甜可口，纯粹是板栗自己本身的甜味。

糖炒板栗

那么，用糖炒板栗的作用是什么呢？其实是为了能够吸引客人。糖沙在高温下会融化，逐渐变得黏稠。这时候的糖沙，能够把板栗壳上一些绒毛和杂质粘掉，同时糖沙能起到上色的作用，让板栗的外壳色泽变得更加红亮。而糖沙受热后，可以让板栗熟得更加均匀，产生一股诱人的焦香味。

糖炒板栗

当消费者们闻到那股糖沙炒出来的焦香味，又看到炒出来油亮发光的板栗，谁能拒绝糖炒板栗的滋味呢？从视觉、嗅觉上调动了消费者想要购买的欲望，小摊贩们才能卖出更多板栗。

糖炒板栗

其实，人工糖炒板栗是一件费时费力的事情，翻炒的动作要不断重复，直到诱人的焦香味散发出来，栗子也被糖沙的热度烘烤到熟透，这时候糖炒栗子才算炒完，但为了让糖沙和栗子的香味吸引来更多客人，还要不时翻动一下糖炒栗子才行。

南方的大板栗

那么，最适合做糖炒栗子的栗子，你们猜是哪里的栗子？虽然中国有很多地方都产栗子，但是成色不同，栗子的口感不同，适合的烹饪方式也不同。南方地区的栗子外形偏大，含糖量较少，炒出来的栗子不容易壳肉分离，所以比较适合煮熟后食用。而北方栗子体型小，炒熟后好剥壳，口感香甜，适合做成糖炒栗子。

北方的小板栗

9月初正是板栗纷纷成熟的时候，但刚成熟收获的板栗，糖分不足，吃起来味道不好。板栗要经过半个月的冷藏期，这时候的栗子自身开始“返糖”，味道逐渐变甜。也就是在这个时候，板栗上市，也最适合炒制，吃起来又甜又软，美味可口。所以在秋分时节，大家别忘了买一包栗子吃。

新鲜板栗

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