窥探日本煎茶文化（上）

明治维新前，日本尚未踏入工业文化时期，和当时的中国一样依旧是个封建的国家。自唐代以来，日本不论是在经济、文化、政治各方面，都深受到中国的影响。最明显的例子之一，就是日本的茶道。在这样的背景之下，想要深入探讨日本茶器金工的发展过程，我们必须先了解日本的泡茶方式。

欲知日本泡茶文化的起源，我们必须要把目光转向中国。从中国早期一直到元代（一二八零~一三六八），喝茶对中国而言，算是经历了第一个饼茶品喝的时期，饼茶在中国宋代（九六零~一二七九）之前是一种用来备茶的方法，而这种备茶的方式是相对简陋的。茶叶采摘后压制成饼状，用火的热度把茶饼烘干，包在一起并分发给喝茶的人。这些喝茶的人会把茶饼再烘烤一次，直到茶饼变成深红色或红棕色，在把其分成很多个小块并存放在陶罐之中。当时人们会把茶弄碎，加入葱、姜、橘子等物后，倒入开水准备喝茶。在宋代期间茶末作为一种新的喝茶方式变成一种流行。先将少许开水倒入碗中，再置入茶末，其量刚好能让茶末和水混合成泥糊状，再加入热水把混合好的茶汤用一个竹子做成的茶筅搅拌，使茶末与水混合成乳状泡沫。此后在元代越来越多的人在备茶中开始改用松散的高品质茶叶来作为饮料。

此后茶叶的加工过程则是提倡采用保持茶色为绿色的新方式而进行。将茶叶采摘后放到一个煮器里蒸到刚好熟透，这就是一般所谓的绿茶。然后会把其撒放到一个竹篮里，趁其湿润时用手卷起，像这样做就能保持茶叶鲜绿的色泽和味道。其后再把茶叶放到烤炉里直到烤干为止。实际上，绿茶中茶细胞的保存，需要用热水浸泡比较长的时间才能将茶香散发出来，而在茶壶中冲泡茶叶就为使茶香完全散发。

随后的明代期间，晒干与烘干（炒干）两种制作绿茶的方式相继被采用，其中对于保留茶叶的芳香而言，烘干为较佳的方式。同时，为了避免茶叶被炒糊，人们会把锅里的茶叶用很快的速度翻转搅拌。当炒好以后，就把茶叶散倒入一个竹篮中，用手将篮里的茶叶揉卷，直到茶叶烤干。这种烘干的技艺在十七世纪初期达到了一个完美的水平。当时中国再次落入外（满族）族的统治之下，茶末饮用方式就被彻底的遗忘。我们可以从一些史料发现之后欧洲人认识到中国茶文化即是用热水冲泡茶叶。从一个叫利马窦（Matteo Ricci，一五五二~一六一零）的神父信中了解，中国与日本的泡茶方法有着很明显的区别。而这个神父与当时中国朝廷有着密切交往，他从一六零一年到逝去都一直居住在北京。在他的信中写道：日本把对茶叶的冲泡简化到了对茶末的冲泡。在一杯沸水中放入二到三汤匙的茶粉，以上述方式泡好，然后喝下泡出来的茶剂；但在中国则是装有沸水的茶壶中放入少量的茶叶，当茶叶充分的展开并散发出香味后，趁热喝下，只留茶叶於杯中。

从上述的描述中可以看出，中国是把茶叶放入装有开水的茶壶，而不是把开水倒入已经盛有茶叶的壶中。为了使用热水，人们把装水的陶瓷大口瓶放在火盆上加热。同时将同款的大口瓶放于桌上，并着茶杯来盛茶。由于冲泡的茶只适合小口小口的喝，因此两种大口瓶都比较小，为了保持茶香，所以并没有准备很多水且容量大的茶壶。中国的爱茶者并没有如日本的茶道一样，发展出一套精致又有仪式的茶道礼仪。而是更加的随性饮茶；中国茶艺更注重于摄取茶味、茶香、汤感，以及培养对茶器的品味和其他装饰与古诗词的收集等~。

【上篇完】

【下篇】简介：下篇主要介绍煎茶在日本的发展以及各个时期的情况，请关注

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