走进江西 赣州的老传统特色美食

赣州，通常称为赣南地区，与闽西、粤东并称为全国三大客家人聚居地。赣州的饮食以客家菜为主以前，由于客家人多聚居于山区，因此，赣州菜所用的原料都是家养的禽畜和山间野味，素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香无肘不浓”的说法。赣州除了有传统的客家盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉外，赣州的小吃也很有特色，如汤丸、糯米饭、鱼饼、芋子饺等，都值得一尝。

仙人粄

又叫草粄，是用仙人草熬成的一种清凉饮料每年农历入伏，吃“仙人粄是客家人的习俗。据说，这天吃了“仙人粄”，整个夏季都不会长痱子。

赣州三鱼

鱼饼、鱼饺和小炒鱼，合称赣州“三鱼”，是赣州久负盛名的传统风味小吃。其中，响铃鱼饼和金钱鱼饼最为有名。

安远假燕菜

是安远县的一道客家风味名菜。传说，唐代武则天时期，河南洛阳城郊有一农民，种出了一颗特大的萝卜，视之如神物，就把它献给了皇宫。御厨用这颗大萝卜和一些山珍海味烹制了一道菜，味道犹如燕窝，女皇武则天食后连声称赞，并赐名“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了江西民间，人们又添加了猪肉丝、肉丸子、海带丝、香菇等配菜和作料，越做越好吃。

客家酿豆腐

酿豆腐是客家人的第一大名菜。据说起源于唐代，已有1000多年的历史。赣州的很多地方，都把酿豆腐作为宴席上的一道风味菜。味道醇香，令人食后赞不绝口，都说好吃。

红军焖鸭

是瑞金的一道名菜。1933年，女红军肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担了照顾这位洋顾问生活的重任。由于李德喜欢吃鸭子，肖月华就用泥锅焖鸭子，并在鸭肚内放入一些甘草、枸杞、党参等中草药，使焖好的鸭子既有滋补作用，又更加香嫩可口。因这道菜由女红军肖月华所创，故名红军焖鸭。

赣南小炒鱼

为赣菜中的经典名菜。相传，此菜由明代著名思想家王守仁（又名王阳明）在赣州任巡抚时聘用的厨师所创制。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香，久吃不腻。

荷叶包肉

为赣南名菜。是用荷叶裹蒸而制成的菜肴，一派清香、风味独特。

黄元米果炒腊肉

黄元米果多用粳米精制而成，再与腊肉烹炒成菜。其特色是熏香味鲜，软糯适口，是赣州地区客家人的统名肴。

兴国“四星望月

其实就是米粉鱼，为赣州市兴国县的传统风味名菜。1929年，毛主席在兴国县时曾吃过此菜，当时，桌上还有油炸花生、竹笋炒肉、炒鸡蛋等四盘辅菜，米粉鱼为一大盘居中，故有四星望月之势。毛泽东风趣地为此菜起了个名，称其为“四星望月”，流传至今。

其他名吃

赣州麻通（又称麻枣）、芋子蒸排骨，信丰萝卜饺、客家擂茶，酸菜炒大肠，生焖鸭、昌南一锅鲜，南康雪片糕、酒糟鱼定南香辣鱼，瑞金黄黏米果、肉圆鱼丸、宁都三杯鸡、上犹鱼辣酱南康汤皮，会昌酱干、赣县沙地板鸭、兴国鱼丝、南安板鸭酸枣糕、五香麻鸡、通心米粉、包米果、瓦罐汤等

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