技能｜好男人拿手菜108：看着就好喝的乳白汤 为女孩子瘦身助力

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上篇文章讲了水果汤品，本文继续介绍几款对女孩子瘦身有帮助的汤食，不过因为有读者留言，想知道早期文章中有提到过乳白汤如何烹制，今天就占用些篇幅先简单的解释一下。

其实，营养丰富的乳白汤，正是女孩子瘦身减脂期间完美的护航佳品，保护女孩子不会因为营养过分缺乏而晕倒！

【乳白汤的形成原理】

乳白的颜色，主要源自于汤品原料中含有的蛋白质产生的变性分解和水化作用。

一些蛋白质丰富的食物中除了含有人们常说的胶原蛋白质，还有肌球蛋白、肌动蛋白质等，这些蛋白质在受热后会水解，形成的各种多肽类在水中会变作乳浊状胶体或者明胶（胶原蛋白质），从而在吸水后凝成胶状或者出现似乳的浊乳色，变稠的汤品在冷却后会形成冻状。

煲制的过程中，磷脂等物质也会水解成为酯甘油等，在张力和比重的作用下，在汤品表面形成一层乳白色更加明显的悬浮乳浊液。这也就人们常说的乳白汤。

因鱼中磷脂丰富，所以鱼类汤品的乳白程度相对更高！

【需要什么原料】

除了沿海地带，以及少部分酷爱鱼类食物的人，在大多数地区，鱼类汤品并不是大众厨房的常用选项。而更加方便购买、存储和料理的鸡或鸡翅膀、鸡爪子、鸡骨架以及猪骨、猪蹄、蹄膀等，才是人们的首选食材。

因为上述食物中富含蛋白质和呈鲜味物质、油脂、以及很好的乳白剂磷脂等。此外，带筋带皮的食材大多富含胶原蛋白质。

最后提一句，在食物的选择上，宁可多花点钱也要买鲜味足、无腥、膳气味的原料！煲汤本就用不到太多食材，所以少而精的选购方式既可以不会产生经济负担，也可保证汤品中营养的质量！

【火候与烹制】

制作乳白汤大概需要2-3小时的时间：

制法1：

将鸡块洗净切块，用醋微腌后沸水汆烫，再放入煲汤用的砂锅或者汤锅中炖制。鸡肉为原料的乳白汤，需要旺火烧沸后，再继续用中火加热，使汤保持沸腾状态。

如果想要汤品更加乳香浓郁，可将融化后的奶油加入少量面粉制成混合物倒入鸡汤！

制法2：

骨汤为原料的乳白汤制法整体上大同小异，只是在火候上有区别，煮沸后以小火煨汤的方式进行煲制，这样可以保证骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，让营养成分得以有效保存，同时还满足了味蕾对美食的渴望。

汤稠骨头酥软的骨头汤，是一种家庭最廉价的营养补品，它能促进儿童发育，有促进孕产妇泌乳的作用，而对中老年人也有抗衰老的功效！

【今日汤品·系列】女孩子瘦身汤品：

丝瓜油条汤

【材料：丝瓜1根、油条1根、粉丝若干】

【调料：香油、食用油、葱花、盐、鸡精】

做法：

1.洗净各食材，将丝瓜刮皮去瓤切成块，粉丝剪成段。

2.炒锅热油，煸炒出葱香味，再加丝瓜翻炒片刻。

3.倒入清汤，大火煮沸后放入油条、粉丝、盐、鸡精，待各食材煮熟，淋上香油即可。

三色清暑汤

【材料：番茄1个、黄瓜1根、鲜鸡蛋2个】

【调料：清汤、食用油、葱花、盐、鸡精、香油】

做法：

1.洗净各食材，番茄焯水后去皮去籽切成片，鸡蛋打散，黄瓜切成片。

2.炒锅热油，放入葱花煸炒出香味，加入清汤后大火煮沸，再加入番茄片、黄瓜片，顺时针加蛋液，待食材熟后，加入盐、鸡精、香油即可。

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