端午节话粽子食材的历代变迁

屈原是战国时期的楚国大臣，他积极主张楚国联合齐国抗击秦国，他的意见没有被楚王采纳，反而被罢了官，发配到边远的地方。 当楚国快要灭亡时，在农历五月初五的这天，屈原投汨罗江自杀了。

屈原投江后，楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体，就往江里投好吃的食物。 这样年复一年，人民为了纪念这位爱国诗人，每逢端午节那天，便把食物投到江里祭祀屈原。

到了汉代建武年间，有一个长沙人在晚间梦见了一个人，自称是三闾大夫，三闾大夫就是屈原。 梦中的屈原对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，用五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西，这样就不用担心再被蛟龙破坏了！” 人们知道这个梦后，便以“菰叶裹黍”，做成角黍，并世代相传。 真正有文字记载的粽子，见于晋周处的《风土记》。

而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，记载于雍州人韦巨源的《食谱》中。其中写到粽子的特点是： 端午节蜡像 只用糯米，无馅，煮熟后晾凉。吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱。 据记载，当时人们用菰叶将黍米包成牛角状，称“角黍”。用竹筒装米密封烤熟，称为“筒粽”。

东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为“碱水粽”。

晋代，粽子被正式定为端午节食品，这时，包粽子的原料除了糯米之外，还添加了中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

在南北朝时期，又出现了杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还作为交往的礼品，相互馈赠。 到了唐代，粽子的用米已“白莹如玉”，其形状出现了锥形和菱形。

日本文献中就有关于“大唐粽子”的记载。在唐代，粽子已成为寻常百姓的美味食品，连皇上都爱吃。当时，长安人常吃一种“百索粽”，这种粽子因外面缠有许多丝线或草索而得名。

此外，还有一种叫“九子粽”，九子粽是粽子的一种，即为9只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。

九子粽是用9种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷的视觉感受。 九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿，婆婆送给新婚媳妇的礼物等，因为粽子谐音“中子”，民间有吃了粽子能得儿子的说法。

唐代大诗人温庭筠，对九子粽留下了赞美的诗句：“盘斗九子粽，瓯擎五云浆。”诗句工稳妥帖，简洁明快，似在玄宗之上。

唐代另一位诗人郑谷，在一首咏端午节的诗中吟曰：“渚闹渔歌响，风和解粽香。”描写小岛上渔家欢度端午的热闹场面，诗中一闹一香，有声有色，跃然纸上。读之使人仿佛身临其境，如闻其味。

到了宋代，端午节已成为传统佳节，文人墨客诗句中写到端午节情景、端午节习俗的就更多了。在宋代众多的端午节诗中，不乏直接提到粽子的诗句。

欧阳修写过一组“十二月词”，寄《渔家傲》调，其一写“五月”的词写道： 五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重。 五色新丝缠角粽，生绡画扇盘双凤。 正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。 叶里黄鹂时一弄，等闲惊破纱窗梦。

从元稹的“彩缕碧筠粽”，到欧阳修的“五色新丝缠角粽”，足可佐证，从唐至宋，我国民间就有用彩色丝线缠捆粽子的习俗，且一直沿传了下来。

宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。此时，还出现了用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已成为一种时尚。

元明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加的丰富多彩。到了清代，还出现了“火腿粽子”。

到了后来，粽子更是千品百种。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，品种繁多，味道极美。