端午粽飘香！非遗传承人揭秘“庾家粽”美味秘诀

今年端午节假期（6 月 25 日至 27 日），广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）推出 " 节庆‘叹’非遗 " —— 2020 年端午节系列活动，包括三堂 " 解码非遗 " 体验课、" 春华秋实 " 非遗展览、" 云赏非遗 " 专题展播等，在热闹的端午中拉近非遗与生活的距离，也为市民献上了一道丰盛的 " 文化大餐 "。

非遗传承人揭秘 " 庾家粽 " 美味秘诀

端午食粽，作为 " 吃货 " 大省，粽子是许多广东人心心念念的端午美食。6 月 25 日当天，第一堂体验课，广东省文化馆请来了东莞 " 庾家粽制作技艺 " 省级代表性传承人庾美连老师揭秘 " 庾家粽 " 喷香美味的秘诀。

庾美连老师

端午粽品种多样，" 庾家粽 " 有何独特之处？据说，制作 " 庾家粽 " 的庾氏家族，祖上世代有子弟做粮官（即 " 庾廪 " 官），对于每一种制粽原料的优劣，他们都极为熟悉。制粽时，庾氏族人总能选到口感最佳的糯米。

庾美连老师表示，庾家粽的原料必须选用江南糯米。咸蛋黄选用一插筷子就冒油的高邮咸鸭蛋，经过二十三天的腌制，方能包进粽子里。

活动现场弥漫着箬叶清香，庾美连老师亲自教授制粽技艺，包出 " 白莹如玉、香软可口 " 的庾家粽。一对粽叶拼成型，依次放米、填馅、定型、绑线就完成了。

知易行难，许多孩子和家长是第一次包粽子，制作过程 " 状况频频 "。庾美连老师手把手教授包粽子最难的定型手法，" 米要铺开，否则不容易蒸透；豆沙要把肉盖住，这样蒸出来的汁就会渗进豆沙里，非常香。" 在大师的指导下，参与的家庭纷纷做出端午粽子，还收获到 " 裹粽小达人 " 荣誉证书。

明后两天还有藤编、中药香囊制作非遗体验课

非遗传承，不仅在于传承技艺，还走进寻常百姓家。

" 包粽子是一门手艺，七八岁开始我就跟家人学包粽子了，已经包了四十几年。" 在庾美连老师生活中，端午包粽子已成为不可分割的一部分。

节庆是人们追思怀古的最佳契机。广东省文化馆推出 " 节庆‘叹’非遗 " 系列活动，从 " 节庆 " 出发，深挖传统文化与现代社会紧密相连的活动，让非遗化为好玩好吃又真实可感的生活体验。

本次端午非遗体验课程受到市民热烈追捧，人们热爱中华传统文化，追求美好生活。通过对 " 庾家粽 " 等传统工艺的推广，有利于激发传统文化领域的消费潜力，助力疫情防控常态下复工复产。

据悉，6 月 26 日、27 日，广东省文化馆将迎来 " 藤编（大沥）" 市级非遗代表性传承人陆凯雯老师、陈李济中药博物馆的蔡沛欣老师现场授课，欢迎市民前来体验藤编、中药香囊制作。

【来源：新快报·ZAKER广州】

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