让“家乡味道”飘得更远——非遗传承人张义建和他的美味小胳

张义建在廖俊波同志先进事迹馆深情凝视廖俊波雕像

7月1日，在福建省旅游协会美食品鉴会上，张义建向与会嘉宾介绍东平小胳。

传统风味

粗粮风味

绿茶风味

8月23日，在政和县市民广场，张义建将自己制作的东平小胳分享给市民朋友免费试吃。

一名身着汉服的小女孩品尝清甜爽口的东平小胳。

在政和同心工业园区樵夫食品公司生产车间，张义建指导制作东平小胳。

在拍摄电视剧《一诺无悔》时，国家一级演员郭广平与张义建合影留念。

台海网8月29日讯 据大武夷新闻网报道 “没有廖书记和家人的支持与鼓励，就没有现在致富奔小康的好路子。”政和县东平小胳制作技艺非遗传承人张义建经常把这句话挂在嘴边。

时间回到2015年，时任政和县委书记的廖俊波关注到政和当地的传统小吃，鼓励张义建多多参加美食比赛，把家乡的特色小吃带出去。就在那年的海峡两岸（连城）客家美食小吃节上，张义建捧回了金奖。当年年底，张义建的东平小胳成功注册了商标。下一步该如何发展？他想请教廖书记。那天下着大雨，张义建走到廖俊波办公室的时候，鞋子、裤脚已湿透，廖俊波赶忙找出自己的雨鞋让他换上，张义建连声称谢。廖俊波笑着对他说：“你把产品做好，更好地推广咱们政和的历史和小吃，就是最好的感谢了。”

今年4月，电视剧《一诺无悔》在央视热播，其中，廖俊波品尝政和县“乾东小胳”的画面让人印象深刻。剧中，廖俊波这样赞誉“乾东小胳”：“甘甜，清香，油润而爽口，好吃！”其实，张义建就是剧中卖小胳的老板原型。乾东小胳，即东平小胳，是政和县东平镇传统美食，入选闽北十大名小吃、福建百道名小吃，2018年被列入市级非物质文化遗产名录。自宋代以来，色泽油润金黄，口感清甜爽口的小胳成为当地特色美食，是农家年节喜宴上必备的一道菜肴，当地素有“无小胳，不成席”的俗语。

现年54岁的张义建是土生土长的东平人，年幼时，父母一边干农活，一边经营小胳，邻里乡亲和往来商贩都喜欢品尝他们的小胳。寒来暑往，张家小胳逐渐出了名。张义建是家中长子，18岁那年子承父业，接过父母手中的小胳店。在制作小胳过程中，张义建确保小胳传统特色风味外，不断摸索筛选，开发新品种：添加荸荠，甜脆、爽淡；添加莲子，新鲜、滑嫩；添加茶叶，清香……从一味到十多味，变化着口味，也变化着内涵。国家级烹饪大师、闽菜泰斗童辉星为张义建的东平小胳写一首诗：“历史悠久有小胳，精工细作粗粮味，少油咸甜顺潮流，多种口味藏其躯，单价合理流通快，地方风味美名扬。”

为了让饱享盛名的东平小胳销往大都市，让喜欢、想念东平小胳的人在平常也可以享用到这道名小吃，2019年，张义建又新建了冷链保鲜库，顾客通过网络下单，就可以尝到新鲜美味的东平小胳。“以前要过节、办喜酒才能吃到东平小胳，现在我网上买来放冰箱冷冻可以保鲜一个月，随时都可以品尝。”老家是政和东平的陆彩金在外省做酒店生意，长年向张义建购买东平小胳作为酒店的招牌菜，得到不少客人的认可。

张义建店里的的小胳口味多，当地酒店、宾馆纷纷选用他们的小胳。制作小胳十分辛苦，有的朋友劝他改用绞肉机，张义建总是乐呵呵地说：“虽然许多小吃制作已经由机器替代，但是，要保证小胳独有的口感，关键工序必须靠手工。”

如今，张义建在政和同心工业园区与樵夫食品公司合作，定期培训一批批生产小胳技术能手，帮助困难家庭30人再就业，带动不少周边农民发家致富奔小康。“我希望通过线上线下销售，把‘东平小胳’品牌推广出去，让更多人了解家乡的美食，喜欢上这道特色小吃。”张义建说。（黄杰敏 杨则生 文/摄）