西红柿炒鸡蛋 很多人做错 大厨教你正确做法 鸡蛋嫩滑可口

记得以前常听到别人说，土豆丝和西红柿炒鸡蛋做法是最简单的，在没学厨师之前我也以为它简单，可经过自己实践和师傅指导之后才知道，越简单的菜越需要技巧，也是越需要基本功。就比如土豆丝，有的人炒出来条条发亮，有的人炒出来黏糊糊的。看起来都没食欲，这就是技巧的存在。特别是西红柿炒鸡蛋，我觉得比土豆丝还要讲究技巧，许多人会不经意就把鸡蛋炒碎，或者西红柿没炒好等等。

这时候肯定有人好奇了，那么西红柿炒鸡蛋到底怎么炒呢？其实我刚开始做这道菜的时候，是炒了好多次，然后才被师傅认可。当自己真真正正炒一盘出来之后，突然感觉自己以前炒的那些真的不是太好，好像就是一个天上一个地下的两个档次。而要想做好正宗的西红柿炒鸡蛋，最简单的就是要把西红柿炒透，不要让西红柿出锅还和生的一样才行。

下面话不多说，今天就给大家分享西红柿炒鸡蛋的步骤和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：西红柿两个、鸡蛋三个

辅料、盐两克、鸡精味精各一克、白糖一克、葱花少许

西红柿炒鸡蛋

步骤一、首先准备西红柿清洗干净（最好选用那种半生不熟的西红柿，这样炒出来的效果会更好），去除根部切成均匀块状（一般在我们饭店块状就是用来炒鸡蛋、片状就是用来烧汤，切法很重要），约有大拇指头大小即可

步骤二、接着准备鸡蛋打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期炒出来非常有看相，而对于打鸡蛋也是有窍门的，我们厨师每天都很忙，所以为了追求速度，鸡蛋顺着一个方向打，这样更容易打散）

步骤三、然后锅内放入底油（油要稍微多一些，这样炒出来的鸡蛋成皮状，也更嫩滑更好看），油温四成热倒入鸡蛋，先不要搅动，见鸡蛋大部分凝固，然后稍微翻炒几下，让鸡蛋全部凝固倒出来（注意不要把鸡蛋炒碎了）

步骤四、锅内不要刷洗直接倒入西红柿（这时候锅中会有少许底油，足够煸炒西红柿了），用小火先煸炒几下，然后加入清水小半勺（放水的目地是为了让西红柿炒出来更烂，更容易熟透）

步骤五、最后依次放入盐、鸡精、味精等调料，用中火炒出西红柿的汤汁，见锅内水分明显变少（这时候西红柿已经炒烂了），放入鸡蛋翻炒几下，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，稍微稀释一些最佳），淋上少许的清油即可出锅装盘啦

西红柿炒鸡蛋之总结

我分享的步骤都是我们厨师正常炒菜的做法，可能许多人认为做法和你们不同，但是我可以说这种做法不仅简单，而且出锅看起来会特别的有食欲。毕竟我们厨师是拿着工资炒菜给客人吃的，所以每道菜必须得到客人认可才行，特别是最后的勾芡，勾芡的目地，是为了让西红柿炒鸡蛋看起来更有食欲，同时不会让汤汁流失

这道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。