驰名中外的北京烤鸭 其实发源地在南京 究竟两者有什么区别？

说起吃鸭子，不管是广州的烧鸭，还是四川的甜皮鸭，最让我吃不够的还是北京的烤鸭，的确，那酥脆流油的鸭皮，鲜嫩的鸭肉，一想起来，就有马上吃一只烤鸭的欲望，的确，北京烤鸭，早已成为驰名中外的美食，无论是中国人还是外国人，去北京，除了打卡天安门、故宫、长城等景点，那一定要吃一次地道正宗的北京烤鸭。所以大部分人，哪怕从来没有去过北京的，都一定吃过北京烤鸭，但是，对北京烤鸭稍有了解的人，就会知道，其实，北京烤鸭是从南京流传过去的。

看到这里你是不是满脸疑惑？虽然南京人出了名的爱吃鸭子，有着“三天不吃鸭，走路要打滑”的俗语，但是，南京有名的不应该板鸭、盐水鸭吗？怎么就和烤鸭扯上关系了呢？而且，细心的朋友一定会发现，在南京，你压根看不到有挂着“南京烤鸭”的馆子，而且去馆子里点烤鸭，一般也是有着黄瓜、葱和甜面酱的北京烤鸭，这就更让人疑惑了，什么是南京烤鸭，又是怎么从南京传到北京的，那和北京烤鸭有什么区别呢？别急，我这就给大家一个一个解释。

其实，中国关于烧烤鸭子最早是记录在南北朝的《食珍录》，但是，我们如今爱吃的烤鸭，却是起源于明朝。众所周知，明太祖朱元璋自开创明朝以来，便建立都城在南京，而那时候的南京，从皇亲国戚，到寻常百姓人家，都是非常喜欢吃鸭肉的，而御膳房的厨师为了讨得朱元璋的欢心，便根据书中记载研制出烤鸭来，深得朱元璋的欢心。

之后，随着明成祖朱棣把都城迁到北京以后，烤鸭也就一并带去了北京。那时，北京便开张了第一家烤鸭店“便宜坊”，期初店名还是“金陵片皮鸭”，而且每一家店招牌后，一定附着几个小字“金陵烤鸭”。后来，到了清朝。才有了与 “焖炉烤鸭”不同的“挂炉式烤鸭”，也就是我们今天最常见到的北京烤鸭。

看到这里，你是不是已经知道为什么说南京才是烤鸭的发源地了吧。但是，南京烤鸭其实还是和北京烤鸭有所不同的。首先，北京烤鸭所用的都是北京特有的填鸭，简单来说就是旱鸭子，其特点便是洁白的羽毛以及肥厚的脂肪，而南京烤鸭，用的是湖鸭，也就是水鸭子，羽毛一般呈灰色，比填鸭的体型也小一些。而且，过去比较讲究一些的鸭子店，老板会亲自去挑选湖鸭。

除了所用鸭子的不同，南京烤鸭与北京烤鸭的不同之处还在于其制作方法。我们都知道，北京烤鸭都是悬挂在炉子上烤制而成的，而南京烤鸭的制作方式则称为“焖炉”。最早，南京街头的烤鸭鸭店，都是一个差不多大的用铁皮做成的炉子，炉子看起来上面大，下面小，炉子的盖子有类似于斗笠。烤鸭之前，先要把木炭放进炉子里，等到温度一到，再把炭火熄灭，这时候，再把准备好的鸭子放进去，把炉盖盖好，用剩余的温度来烤鸭子。这种做法之所以一直延续至今，就是因为“焖”出来的烤鸭，不会接触到火焰，鸭子里丰盈的水分不会流失掉，鸭子肉吃起来的口感也更为鲜嫩饱满。而且，焖炉烤鸭很是烤鸭师傅的手艺，因为在看不见炉子内烤鸭的情况下，如何保证鸭子不会烤焦或者压根没有烤熟，凭借的一定是烤鸭师傅多年烤鸭的经验。

这里还要说一点，焖炉烤鸭还有一个至关重要的步骤，就是在烤鸭子的时候，还要在鸭子的口腔中灌上水，这就形成了外烤内煮的独特现象，等到鸭子烤熟之后，这一肚子的水融入了鸭肉的精华，便可用来制作卤水，当然，每一家烤鸭店都有自己概不外传的卤水配方，正是这卤水，才是南京烤鸭的精髓所在，要知道，每一个对于吃南京烤鸭讲究的人，对于这卤水也很是讲究。

知道了什么是南京烤鸭之后，还有一个问题就是为什么在饭店里见到的都是北京烤鸭，而不是南京烤鸭呢？这便是因为虽然南京烤鸭在诞生之初是宫廷菜，但是随着时间的瞬移，再加上北京烤鸭的后来者居上，如今的南京烤鸭，早已隐藏于南京的街边深巷里，所以，对于南京人来说，好吃的烤鸭都是在最接地气不起眼的鸭子店里，而且，好吃的南京烤鸭，同样需要排很长的队才能买到。

关于南京烤鸭的介绍已经结束了，你是否喜欢吃烤鸭？如果喜欢，那下次来南京，一定品尝一次南京烤鸭，对于以下北京烤鸭，哪一种最适合你的口味。