狗不理包子驰名中外 南翔小笼包汁鲜肉嫩 你更中意哪一款呢？

从字面上讲，“狗不理包子＂即是狗不吃的包子 包子做出来连狗都不吃 何况人呢？事实上，非也。狗不理包子是驰名中外的天津小吃 绝”（其他二绝是：桂发祥十人 街大麻花、耳朵眼炸糕）之一，亦称“天津包子”。要追溯狗不理包子的历 史，先得了解狗不理包子的创始人一高贵友。高贵友出生于清朝道光年间 武清县杨村人，因他下无弟妹，上无兄姐，为图吉利，母亲为其起了个乳 名叫“狗不理”。

意思是连狗都不理会的人，一定会逢凶化吉，长命百岁。14岁那年，他只身一人外出谋生，在天津侯家后刘记蒸食铺当学徒。三年 满师后，便与人在侯家后三岔口处开了一个包子铺，被人们称为“狗不理 包子铺”。由于高贵友厨艺高超，富有创意，对包子馅心配方极为讲究，并将大 发面做包子皮改为半发面做包子皮，蒸制出来的包子具有“形状美，咬劲足 满嘴香”的特点，因而极受食客的欢迎，铺面也逐渐扩大了。

当年，大军 阀袁世凯就以狗不理包子进献慈禧太后。慈禧太后吃后非常满意，继而传大为能再送子。由、不理包子名声大、称雄律（口、生意越做 大。世40年代、包于铺天津天样商场（今动业场）后、正 式定各为“脚不理”。高贵友77岁去世、不理包子铺由儿，子高金继营业高金去 、又传给儿子高文、高章和高换平三人营业。建国初期、雨不理 N因家庭刻给、曾一度停业。

1956年、由当时的天律市长李耕主持 在求路重建用不理包子铺、请高章出来当经理。高换章苦心经营，传 根使术、培养人才、使大津雨不理包子名扬四海。不幸的是后来高焕章被 错为資本家、排出局了、狗不理包子再度走向萧条。1982年，在天津 市数府的支特下，市青年联合实业公司投资兴办了海地管ア，经营狗不理 包子、又由高候章任经理相技术指导。从此，海地管厅生意，不 理重雄风、包子做得越来越好吃、进面使天津出现了多家不理包子铺。

如今胸不理已及中国许多地方、乃至日本、韩国也有分店、大都属 于特许加盟性质，但仍以大津制作的为最好。正宗的不理包子大小均匀 色白面素，每个包子有固定的18个、顶端成抓扣、底和帮厚薄一致 看上去如同一朵盛开的白菊花。制作时，包子馆选料相当严格，猪肉肥瘦 搭，四季不同。炎热的夏季，肉馆肥瘦比例为34；柔和的春秋季，肥 肉各占50％；寒冷的冬季，比例为肥六瘦四。其制作时加人定量的鸡汤 成骨头汤、小磨麻油、特制酱油、葱末、姜丁等。从採面、剂子、皮、 制馆、捏包到上笼蒸熟、，各道工序环环相扣。吃起来皮细肉嫩、清香适口鲜美十足。

在上海嘉定区南翔镇，有一座雄伟、古朴、典雅的明代建筑一一古猗园 园内有亭台楼阁，石径曲水，小轩套廊，古树名卉，建有逸野堂、戏鹅池、 松鹤园、青清园、南期壁、鸳鸯湖诸景。它是上海最古老的览胜之地，也 是江南名园之一。饮誉海内外的南期小笼包子，就源于这座园林的厨师之手。包子被老上海人称为肉馒头。据有关资料介绍，南翔小笼包子的创始人是黄明贤。

此人出生于清成丰二年（1852年）杭州乡下的一个农民家庭， 原名詹大胜，由太平军收养后带来南翔。清同治元年（1862年）10月太平 军撤离时，送育婴堂收养，后由南期镇日华轩糕团店黄老板收为义子，改 名为黄明贤。清同治十年（1871年）黄老板病故，日华轩糕团店的产业由黄明贤继承。他除了继续经营糕点之外，还开始创制南翔大肉慢头，每天踩着脚踏 车送到古猗园去卖。由于他制作的南翔大肉馒头味美可口，引得同行竞相仿效。

每只小包子折褶18个左右 形如荸荠呈半透明状，晶莹剔透，小巧玲珑，令人喜爱。后来，吃的人多了， 钱也赚足了，黄明贤干脆在古猗园内买了房子，专门制售小笼包子。黄明贤制作的小笼包子，十分讲究质量，每次出笼时都要取出一个放 在特制的小碟里，用筷子戳破，如果流出的汤汁不能满碟就不出售，被人们戏称为“南翔小笼一包卤”。由此赢得了声誉，成了南翔乃至上海的名吃。

吃这种小笼包子是有讲究的，借用业内人士的话说，叫做“一口开‘天窗’，二口吸鮮汤，再蘸姜蒜醋，才能尝美味”。即用筷子从笼中取出包子后， 在其边上咬一口，吮吸里面的汤液，然后蘸上姜蒜醋，品吃其肉嫩味美的 滋味。如果拿起一个包子就吃，像猪八戒吃汤圆一样囫囵吞枣，不仅品尝 不到包子的真正味道，那馅里滚烫的汤液，说不定还会烫坏嘴巴，油污衣服， 甚至殃及到旁人。正如清人林兰痴赋《汤包》云：“到口难吞味易尝，团团 个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”

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