老北京烤鸭知多少 原来北京本地人去的最多的不是全聚德

提起北京美食，色香味俱全的烤鸭是无论如何也绕不开的。这道豪华的美食似乎最能代表老北京的雍容华贵。其实烤鸭也不是一成不变的，就拿全聚德来说，原来用的都是肥得流油填鸭，一咬就满嘴流油，因为那个时候人们生活水平低，难得吃一次肉，所以当然希望一次能吃到更多的油水，而现在再吃填鸭就会觉得太过油腻了，所以现在烤鸭的原料都选的是肥瘦相间的。其实烤鸭的吃法有很多种，快来看看你吃对了没有。

1. 大家都用荷叶饼包着吃

包荷叶饼应该是烤鸭最普遍的吃法了，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，再放几片烤鸭，加上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，把荷叶饼卷起了就可以吃啦！带着甜味，蔬菜和荷叶饼很好地中和了烤鸭的油腻，口感层次丰富。

2. 这种吃法有点辣

还有一种吃法，更适合重口味的朋友，将烤鸭蘸蒜泥和酱油吃，去油解腻的同时，还有那么一点辣，风味独特，非常好吃。

3. 大家闺秀蘸着白糖吃

在旧社会，富家小姐才不屑于蘸甜面酱包荷叶饼这种会弄脏手的吃法，更不会像个汉子那样蘸蒜泥酱油，她们有一套属于自己的小清新吃法。她们专选烤的又薄又脆的烤鸭皮撒上细细的白糖，又甜又脆，小仙女可别错过噢！

4. 鸭架汤

在烤鸭店，一般师傅都会当着面表演片鸭，一般把肉片好之后，还会剩下一个带肉的鸭骨架，这个骨架可不能浪费，用来熬成汤，在吃完油腻的烤鸭后，一碗鸭架汤去油解腻，正所谓原汤化原食。

北京烤鸭一共有两种，挂炉烤鸭的代表是全聚德，焖炉烤鸭的代表则是便宜坊，现在全聚德主要是接待游客了，老北京人更偏爱便宜坊。