闽南润饼菜——一道让人思念家乡的美食

润饼菜，据泉州的老一辈人说，这道菜来源于中原的春饼，估计是唐末王审知入闽时带来的美食。闽南在古时候是个四荒八野的蛮夷之地，战乱把一批吃苦耐劳的中原人赶到了这片土地上垦荒，久之这些中原人把原住民给同化了，我们基本都是这些厉害的中原人的后代。

润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时肥料。稍好一点的润饼菜，除了主料以外，还有十来种配料，食用时，用薄如蝉翼的熟润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。

润饼是泉州传统家乡菜，特别是清明节，泉州有吃润饼的习俗。润饼馅料丰富，咬一口咸中带甜。米粉的嫩滑、花生的香脆、瘦肉的嚼劲与蔬菜的营养完美融合。口口美味，卷卷好心情。