自制春卷皮成功 传承了家乡习俗 满足了过年吃春卷的心愿
2020-12-12 01:20:01
按江苏老家习俗，过年必吃春卷。身居北京十年，就没找到买春卷皮的地方，带着 强烈的吃春卷愿望，经反复研究，充分利用家中现有器具，成功地利用面包机和面，利仁薄饼电饼铛制成春卷皮，美美地享用了一下春卷。
主要配方：面和水比例2:1，每500克面粉15克盐，面粉可用普通面粉也可用高筋面粉，高筋粉成本要高一些。大姐过年给了我哈萨克斯坦面粉，我就用了它。
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主要工具：1、利仁薄饼电饼铛。辅助工具：面包机，当然手工完全可以制作这样的面糊，为了面更筋道，家里有面包机就用面包机吧。
主要数据：500克面粉40-41张皮。 馅料：鸡蛋皮、肉丝、青蒜，青蒜一定要一根分割成四片。家里没鲜肉，介于疫情，我就用腊肉代替了。当然也可以选择甜味的，如豆沙。家乡传统用料为：韭黄+蛋皮+肉丝
注意事项：饼铛沾面的时候要“稳、平、轻”，稳是指拿饼铛的手要稳，平是饼铛反扣过来沾面的时候要放平，轻是指占面的时候动作要轻，饼铛的平面沾到面即可，不要下压，如果压的话，面糊就糊到饼铛外边了，不方便揭，弄坏皮子，造成浪费。
面粉盐水放入面包机，和面功能
调好的面糊倒入小饼铛配套盆中
饼铛插电加热后饼铛扣入面糊盆沾上即可
周边面皮翘起即可揭下
主要刚倒入面糊有点汽泡，大洞就补一下
就这小盆
不时地擦一下
批量成品
蛋皮制作中
一分为四的青蒜
肉丝
完工产品
好吃
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