寻找记忆中的味道：广东人记忆中的美食是从每天的“叹”早茶开始
寻常的饭碗里总能品出妈妈的味道，喜庆的宴席上总能拨动游子思乡的味蕾，这些家常菜的滋味里，让我们寻找记忆中的味道。
广东在饮食上是十分精致讲究的，丰富的物产，多样的美食，让凡是到过广东的人，总是留有“还没尝完，还没吃够”的遗憾。作为中国菜系里的明星，粤菜在世界各地广受欢迎，广东人总是能用别出心裁的食材搭配，让一道道粤菜看上去赏心悦目，广东人精益求精手法又能为“高颜值”的菜肴，注入味道的灵魂，而其中的点心厨房是粤菜的重要阵地，怎样过硬的手上功夫，才能做出漂亮喜庆的叉烧包。
全国美食，食在广州。来到广州后，味道调查员发现只有在广州待上一段时间，才了解广州美食博大精深的文化。要想了解广州人记忆中美食，就一定得从这个城市早晨开始，每天这里街头巷尾，大小餐厅，都会上演一出特别的晨间生活秀，这样热闹拥挤的场面，如果是在别的城市，可能会发生在菜市场，但这里是广州，这群精神抖擞的人们，争先恐后期待坐在最爱那家餐厅里的餐台边，泡上一壶茶，点上两笼点心，在广州人的记忆里，每一天都是从这“一盅两件”开始的，这就叫“叹”早茶。一个叹字，寓意享受，尽得风流。
前厅食客悠闲自得，后厨又是另一番景象，点心厨房是粤菜厨房的重要阵地。无数“明星”食物就是从这里诞生，被广东人称为“四大天王”的虾饺，叉烧包，干蒸烧麦及蛋挞，最为耀眼，能成为“天王”的原因是虾饺皮透虾润，干蒸烧麦质地软弹，酥皮蛋挞松软香酥。
而后厨刚毕业的小厨师们正在制作就是叉烧包，他们正在等待大厨对其成品的检验。这位大厨就是味道调查员寻找的广州点心界行家谭师傅，谭师傅告诉味道调查员广式早茶的味道可追溯到清咸丰，同治年间，当时广州有一种火遍街头巷尾的一厘馆茶水铺，只花一厘钱，就可以喝茶吃点心，供往来客商洽谈生意，交换信息。因此广东早茶发展与广东自古以来贸易兴盛密不可分。
做叉烧包的面皮与北方饺子面皮不同，前者是开口，后者不开口。决定面皮是否开口就是其配料的原因。谭师傅介绍“开口笑”是广东人对叉烧包的最高要求，只有保证面皮进行最恰当好处的发酵，蒸熟之后，包子才能自然裂开，形成三片饱满的“花瓣”，咧开“笑口”使一款点心成为让广州人无论走到哪里都会念念不忘的“明星”点心。味道调查员决定向谭师傅拜师学艺，学习如何制作酥皮叉烧包。
首先，谭师傅教味道调查员用力摔打面皮，面皮在木台板面因敲击而发出响亮的声音。面皮是带麸的小麦粉面团制作，这种带麸面粉是从二十世纪90年代传入广州，与广式点心相遇。这样就成为酥皮叉烧包的“新武器”，脆口的酥皮，麦香浓郁，给全麦的面粉增加颗粒感十足的嚼劲，无数捶打之后，使用这种材料及方法制作的叉烧包的面皮会很劲道。其次，谭师傅除了传承了传统制作方法之外，也会与时俱进，挑战创新，用黄油及蛋黄压实冷冻，分割成大小合适的小团，然后，压扁成酥皮，把它放在叉烧包上，如同给新式叉烧包带上一个金黄色的“小帽子”，这是得益于菠萝包的启发。最后，把当天制作叉烧剁碎与秘制酱汁调成的馅料包裹在面皮内，放在烤盘上，放入烤箱烤制。
这新式叉烧包是何滋味，味道调查员迫不及待品尝了亲手制作刚出炉的叉烧包。首先是菠萝包的口感，再往下咬，就是叉烧肉的鲜甜味道，这就是这个食物的“高潮”，它是两种味道的完美融合，又产生一个更完美的食物。此时味道调查员脑海里只有5个字“味道好极了”。