记忆中的味道—上海夏季美食“糟卤味”

时间就是那么的稍纵即逝，今天在整理电脑里面的文件，找到了这张照片，回想起来还是在14年曾经为了一次美食节拍的，转眼之间已经过去六年了。

我今天想和大家分享的是叫“记忆中的味道”

曾几何时，我们的记忆中最美好的味道大凡都是妈妈或者奶奶、外婆做的。我以前单位的领导最常说的口头禅就是“我外婆做的不要太好吃哦......”。

这个味道里面裹挟的是丰富的感情。

从业几十年以来，个人观点认为味道没有“最”这个词。什么叫“最好吃”？“最难吃”？这是一个相对值，相对于什么来讲，这是好吃或者难吃的。这其中的主观因素很多，也是一个智者见智仁者见仁的东西。

饮食口味有很大的地方差异。记得我曾经去澳大利亚墨尔本的皇冠酒店做美食节两个星期，那里的早餐是完全西式的。刚去的两天感觉早餐麦片+牛奶，嗷幺，不错哦，可是几天下来我的中国胃就不舒服了，然后余下的日子就是睡懒觉，直接pass掉了早餐。

等到要回国的时候老公电话问回来想吃什么，我的脑海第一个出来的就是来碗“白粥”，O(∩_∩)O哈哈~

这里不是说西餐不好，而是当时的我不适用长期食用，随着年龄的增长，口味也会随之发生变化，现在忽然就喜欢上了早餐三明治+牛奶了O(∩_∩)O哈哈~这不是女人的心，天上的云。这是想说，口味是会变化的。因此，我们在制作一道菜的时候不用很执拗的钻在一个思维模式里面，就是我的菜品想让所有人满意。这是做不到的！让大多数人认可，这就是一个道成功的美食。

接下来，我想给大家介绍的就是上面这道我继承和改良后的“记忆中的糟鸡”了。

以前一旦进入到夏天，在上海的弄堂里兜兜转转，几乎能够闻到或浓或淡，若有若无，似酒香又非酒香的糟货味道。落日之后，一杯冰啤配上这些糟货，变会成就夏日的味道。曾经有一句夸张的说法，给上海人一坛糟卤，上海人便会“糟“出一个世界美食。

糟货大家都会做，伴随八十年代开始，除了四川、贵州等地的人们，其他地区的人也逐步喜欢上吃辣。辣可以刺激味蕾，辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌，反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放，很大程度上会给人类带来快感。

因此在糟卤中加入适量的泡野山椒粒和卤汁，咸鲜香巧妙的结合，赋予的别样的感受。

食材可以选用新草鸡，色黄味鲜嫩，很适合做糟鸡。（我照片选用的就是这款鸡），然后可以选用下面的糟卤。（这里要强调说明一下的就是很多人问我，为什么他们做的糟货没有味道，食材在加工的时候一定要注意，荤的食材要注意去腥，然后在煮的时候要加入一点味道，让它们有一个基本入味，不要太咸，因为糟卤本身有咸味。如果煮毛豆的话建议在煮的时候加一点小苏打，可以保持绿色且易酥）

将泡椒野山椒去几只切粒加一点泡椒卤水混合到糟卤中，有时间就去试一试哦O(∩_∩)O哈哈~

这个夏天，您的一个烹调小改变，给家人一个大惊喜。O(∩_∩)O哈哈~

记忆中的味道分享给你们，只愿我们的餐桌越来越丰盛，干杯~~