家乡的味道 你现在还吃过吗？细数我记忆中的家乡美食味道

一个人背井离乡，到外打拼，就算事业有成，吃遍所有全世界美食，但其实最难忘的美食味道还是家乡的味道。家乡的味道是从小就喜欢的味道，挥之不去。那么朋友们，家乡的味道，你现在还吃过吗？

帝哥的家乡是吴川，我们吴川有十大美食，总让我忘却不了，每每想起都会咽口水。接下来细数一下我记忆中的家乡十大美食的味道。

1、吴川烂镬炒粉

（图片中就是吴川烂镬炒粉）

在吴川，人们习惯把锅称“镬”。烂镬炒粉，顾名思义就是用一口烂镬来炒粉，各位小伙伴可能会问，烂镬都能炒？其实所谓烂镬就是没有两边的把耳，因为每个炒粉师傅要专用大铁镬，所以把两边把耳销掉，镬边变薄进行定制的，这样使镬底平坦、炉火更加均匀，从而达到够镬气，故而俗称"烂镬炒粉"。

吴川“烂镬炒粉”是从明清时期就开始制作，距离现在已经有六百多年的历史，一道炒粉跨越六百多年，你说能不好吃吗？

刚出镬的炒粉，镬气特足，都不用凑近，远远端过来就给各种油香、葱香、蒜香直扑鼻腔，让人想立马试试，一夹粉送到嘴巴，瞬间颊齿留香，令人吃过后还想再来一份。

2. 吴川牛腩粉

（图中就是吴川牛腩粉）

吴川牛腩粉是一道极具风味和极富盛名的名小吃，是吴川人早餐的必选之一，主要原料有牛腩、吴川河粉等，味道鲜美可口，令人吃完唇齿留香，难以忘怀。

3. 吴川粉皮籺

（图片中就是吴川粉皮籺）

吴川粉皮籺是我们特有的一种小吃，平滑皮薄，韧而爽滑。

帝哥从小吃到大，一大早起来就出去外面买几块钱回来吃早餐，各位可以在图片睇到，一张张薄薄的面皮，一张张分别卷起来，再加上秘制的韭菜油、酱油和芝麻，简直是人间美味。

4.吴阳白切鸡

（图片中就是吴阳白切鸡）

吴阳鸡产于中国历史名镇--吴川吴阳镇，吴阳鸡就与众不同，吴阳鸡肉香味美，口感特好，营养丰富，具有天然的清香，补气益血，调经养目，滋肾健脾的作用。

5. 吴川沙螺粥

（图片中就是吴川沙螺粥）

吴川沙螺闻名中外，有滋阴壮阳之功效。沙螺是生长于江口海边的地方，所以沙螺是一种海产品。海产品的螺就不会像河螺那样有沙味，味道煮起来就特别鲜甜。

吴川沙螺可以用来煲汤煲粥，其中帝哥觉得拿来煲粥，好吃得不得了，简直是夜宵的灵魂伴侣。

吴川沙螺粥，煮法很简单，往往高端食材简单做法，将粥煲透后，放入处理干净的沙螺，大火滚煮几分钟，最后放葱花盐就行，这种做法极大保留了沙螺的鲜甜嫩滑。

新鲜煲好的沙螺粥，吃上一碗，一晚上都是美滋滋的，你会惊叹，好像之前吃的其它粥白吃了。

6. 长岐牛杂水

（图片中就是长岐牛杂水）

长崎牛杂水己有一百多年的历史，是吴川长岐人经过长期摸索和改进才有今天的美味，才能使其成为传统的名小吃，并能在粤西一带小有名气。

牛杂水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好当地优质的牛杂，牛杂中含有牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺和牛心等。牛杂水与广州等其他地方浓油赤酱、味道香浓的牛杂风格绝然不同，牛杂水只下胡椒根、草果两种香料，它的提味方式主要靠炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合，各种牛杂之间味道相互渗透。而这样烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，厨师对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。

长岐牛杂水果然名不虚传，别具风格，令人回味悠长。

7.吴川海蜇

（图片中就是吴川海蜇）

吴川海蜇色泽光亮，肉实肥厚，鲜美松脆，入口香爽而闻名远近。

作为一种海鲜，吴川海蜇多个部位均可食用，分为海蜇皮，海蜇油，海蜇肉。不同部位口感不同，从而烹饪方法可分为不同，炒、灼、拌。帝哥最喜欢就是海蜇丝与红萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、芫茜、花生末、糖油酱醋等组合的凉拌菜，鲜香爽口，咬一口海蜇，弹牙般口感，很过瘾。

8.吴川炸虾饼

（图片中就是吴川炸虾饼）

吴川“炸虾饼”，饼香夹着虾香，非常脆口，那滋味让人回味无穷。

吴川“炸虾饼”其实制作起来非常简单：

粘米粉加上葱花调成糊状，用特制的小铁器模具装着，再加上几条鲜虾（是海虾哦）；

将小铁器放进油锅中进行炸，等里面的虾饼稍微定型后再脱模；

继续让虾饼炸多一会。炸至金黄色的时候，就可以出锅了，出锅后配上少量的椒盐，别提多美味了。

出锅后的虾饼，如下面的图片，金黄色的饼上镶嵌了几条鲜红的大虾，看着就十分诱人，让人看着就心想一口吃掉，吃起来虾的海鲜独特的香味和饼的脆香，让人流口水呀！

9. 吴川田艾籺

（图片中就是吴川田艾籺）

一般逢年过节，家家户户都会做田艾米籺。田艾米籺，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。吴川人“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习至今，特别是农村，每到“二月二”前夕，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺，据悉，田艾籺是用来拜神、祭祀之用，祈祷风调雨顺。这个帝哥相信全国其它地方是没有的哦！

10.黄坡糖醋蒜头

（图片中就是黄坡糖醋蒜头）

吴川黄坡镇位于鉴江平原，具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。腌制方法是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。

以上就是我的家乡吴川十大美食，各种美食各有千秋，都是我从小吃到的熟悉的味道，每种美食都有自己童年的味道记忆。虽然现在在外打拼，也有日子没吃了，但每年有假，只要回家都会去尝试一遍。

不知道各位小伙伴，你多久没吃家乡的味道了，你还知道自己家乡的十大美食吗？

最后请你记住，跟着帝哥走，带你揾好食！请多多关注哦。