我家除夕晚餐中 这些菜几乎年年都做 家人都爱吃

每到春节前两天，大家都在忙着准备年夜饭，各种荤素菜都买一些，冰箱里塞得满满的。到了除夕晚上，家家都会满满的摆上一桌，仔细瞧瞧这一桌菜，有很多菜都会年年出现在餐桌上。咸鱼，咸肉，咸鸭，卤牛肉，香肠等等，很多肉类腌制品煮好后放在那，家里来客人切上一盘，端上桌很是方便。凉拌菜中海蜇，皮蛋是肯定会有的。油炸食品中春卷是年年做，也是最受欢迎的一道菜。鱼虾不能少，特别是鱼，如果摆上一盘鲢鱼，表示年年有余的意思，如果是带鱼则表示代代有余。每年除夕晚餐最丰富，家人聚在一起喝酒吃饭聊天。

今天和大家分享几道我家除夕晚餐中挑选出来的常见的菜，几乎年年都会做的菜，也是大家都爱吃的几道菜。

【凉拌海蜇皮】

超市里有卖海蜇皮的，也有卖即食海蜇丝的，海蜇皮切成细丝，放入清水里浸泡四小时左右，即食海蜇丝浸泡一小时左右，浸泡好的海蜇丝咸淡适中。海蜇丝浸泡好后用温水过一下，几秒钟后捞出来，放入凉开水中再浸泡一下，然后捞出来挤干水。青萝卜洗净后切成细丝，用适量盐拌匀腌制15分钟，青萝卜丝腌制过程中慢慢变软出水。萝卜丝腌制好后，用手挤出水分后放入盘中，海蜇丝用手挤干水后装入盘中。把挤干水的海蜇丝放在萝卜丝上，撒上芝麻。准备一个小碗来调汁：两勺生抽，两勺陈醋，适量糖，两勺蒜泥，适量盐，适量鸡精调好汁备用。葱洗净后切碎，放入热油锅里爆香。把调好的汁倒入萝卜丝，海蜇丝中，用适量葱油撒在萝卜丝，海蜇丝上，然后再倒入适量香油拌匀就可以了。

【凉拌黄瓜皮蛋】

蒜瓣剥开，根部切掉一点儿，洗净剁碎后放入小碗中，黄瓜洗净后用刀拍碎，把切碎的黄瓜装入碗中，撒上一点点盐拌匀，腌制10分钟，然后用手把黄瓜挤一下，倒掉挤出的水。把皮蛋壳剥掉，把皮蛋切开的，一个皮蛋可以切成4小片。把切好的皮蛋放在黄瓜上面，然后来调汁：适量生抽，3勺醋，1勺剁椒，1/3勺糖，适量香油，鸡精放入蒜泥碗中拌匀。把调好的汁浇在黄瓜皮蛋上面，吃之前把黄瓜皮蛋拌匀，然后再滴两滴香油增加香味。

【凉拌蒜泥猪爪】

猪爪买得时候要剁好带回来，尽量剁小，凉拌的猪爪剁得小容易入味。猪爪清洗干净后放入冷水锅里，放料酒，姜片焯一下水，去除脏水和腥味。焯过水的猪爪用清水冲洗干净，重新入锅放入适量水，放姜片煮开。放入适量生抽，少许老抽，八角，香叶，葱，少许糖煮开，转小火慢炖。炖猪爪时候用一个小碗调好汁：放入适量花椒油，一勺香油，一勺醋，适量盐，鸡精搅拌均匀。猪爪炖好后，放入一个大的碗中，放入蒜泥，蒜泥尽可能剁细。把调好的汁放入装有猪爪大碗中拌匀。猪爪炖的恰到好处，有嚼劲，蒜香，香菜香，芝麻香，醋香散发在口中，吃一块就停不下来筷子。如果喜欢吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最后放入香菜，白芝麻拌匀，装入盘中即可。

【牛肉炖萝卜】

牛肉洗净后切成3厘米左右的小块，萝卜去皮后洗净，切成小块。牛肉块放入冷水中，放入适量料酒，生姜片煮开，一边煮一边搅拌，使牛肉受热均匀。牛肉颜色变白不再有血水出来后，捞出来装入大碗中，用水冲洗干净备用。锅里放入少许油，放入葱，姜，八角，花椒炒香，放入焯过水的牛肉翻炒，放入适量生抽，适量老抽，再加入适量水煮开，放入适量糖，放入几片香叶翻炒几下。为了节省时间就把铁锅里的牛肉放入高压锅里炖，放入几片桔子皮，上汽后炖30分钟左右，关火后不要着急开盖，焖一会儿，等到自然冷却后再揭开盖。牛肉炖了30分钟后，冷却后揭开锅盖，放入切好的萝卜，用筷子搅拌几下，使萝卜浸在汤汁中，倒入适量料酒，适量盐，胡椒粉，再用筷子搅拌均匀。盖上盖，打开火，等到上汽后10分钟就可以关火了，焖一会儿打开盖子，用勺搅拌几下牛肉萝卜，尝一块牛肉，再尝一块萝卜，两个食材完全熟烂入味就可以了。

【青菜豆腐肉丸】

猪肉末里放入适量盐，葱姜末，少许料酒，胡椒粉，适量水搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉末黏稠，反复多搅拌几次后，做出来的肉丸会非常鲜嫩。豆腐切成小块，青菜清洗干净后切成几小段备用。肉末搅拌好后，做成大小适中的肉丸，放在盘中备用。锅里放入适量水，水烧开后放入做好的肉丸，肉丸下锅后变色，上浮后就可以盛出来装入碗中。锅里放入适量油，放入葱姜丝炒香，放入青菜翻炒。青菜炒软后，放入豆腐，肉丸，放入适量水烧开，放入适量盐，胡椒粉调味，青菜豆腐肉丸烧开后一小会儿，青菜就能熟，这时就可以关上火，青菜豆腐就可以出锅了。青菜豆腐肉丸装入碗中，如果喜欢味道更加鲜美的，出锅前再适当放入一些鸡精调味。

【西兰花炒虾仁】

西兰花切成小朵，放入水里洗净，然后放入沸水里焯一下，捞出来沥干水，虾仁放入油锅里爆炒片刻，放入胡萝卜片翻炒，再放入西兰花翻炒，放入适量生抽，胡椒粉，盐，适量鸡精炒匀即可。

【青椒炒牛肚】

牛肚一般会提前在卤菜店买好，放在冰箱里保存，青椒选用薄皮椒，去掉里面的籽后洗净切成辣椒丝，锅里放入葱姜丝炒香，然后放入辣椒翻炒，辣椒炒软后放入牛肚翻炒，放入适量生抽，盐炒匀即可。

【酱烧大虾】

虾子是酒桌上不可少的一道菜，老人，孩子都爱吃，白灼虾，糖醋虾，油爆虾，酱烧大虾，经常换着方法做，酱烧大虾最受欢迎，做法也很简单。虾子放油锅里煎一下，放入葱姜八角炒香，适量水倒入锅里，再倒入适量的酱香汁，大虾在酱香汁的作用下腥味减轻，放入适量盐，多煮一会儿虾子会更入味。

【红烧带鱼】

带鱼做法有很多种，椒盐带鱼，糖醋带鱼，红烧带鱼，这三种做法都尝试过，比较起来还是喜欢吃红烧带鱼，做法简单，能保持带鱼的鲜美味道。带鱼清洗干净后，剪成小段，用厨房纸巾把带鱼擦干，两面沾满薄薄一层淀粉，放入油锅中煎，两面煎金黄后再放入适量老抽，生抽，料酒，八角，葱姜，少许糖，加入适量水煮开，再转小火炖一会儿，放入适量盐，带鱼炖入味即可。

【山药木耳鸡汤】

每年除夕家宴上都会准备一道鸡汤，尽管桌上荤菜很多，大家已经吃得油腻了，都希望能喝上一碗蔬菜汤，但是因为是除夕晚餐，特点就是丰盛，好像炖上一锅鸡汤才像是过年的样子，好吃的好喝的一起准备好，这时也不考虑大家是否能吃得下，一起端上桌。鸡汤里喜欢放入适量木耳，山药一起炖，鸡汤的鲜味没有改变，木耳，山药吸收了鸡汤里的鲜味，大家吃完饭后喝点鸡汤，吃点木耳，山药，鸡肉没人吃，剩在锅里留到下顿再吃。