当年周末才能吃到 老北京全家嚼糊嘎巴儿很开心 油菜饭记得吗？

四十年前我刚上小学。当时母亲是房管所一名普通干部，父亲是国企技术人员，妹妹刚入托，全家住在朝阳区的简易单元楼里，生活要靠父母省吃俭用，精打细算。

作者：关键

新华社资料图

那时食品供应相对匮乏，平时吃饭没什么油水，所以每逢周末母亲会做香喷喷的油菜饭，改善全家伙食。母亲在菜市场买回油菜，择好洗净，切好肥多瘦少的五花肉，并用黄酒浸泡一下，将肉煸炒至嫩熟，捞出放盘，同时将洗净的大米兑入温水，下锅不断翻炒，并适时将五花肉放入同炒，先用大火炒半小时左右，主要是将大米炒熟，再用小火慢炒，至米饭底部形成一层淡黄色的糊嘎巴儿，再将油菜、葱段、姜片、蒜丁、精盐等调味品放入，然后不断翻炒。这时的关键在火候——不能炒得太熟，会糊锅；不能炒得太生，不入味。母亲掌握得总是很好，不到两小时，清香四溢的油菜饭出锅了，看着白白的大米、嫩绿的油菜、淡酱色的肉片、金黄色的糊嘎巴儿，尤其是嚼着糊嘎巴儿发出咯吱咯吱的声音，全家人围坐餐桌旁，吃着母亲做的油菜饭，喝着父亲做的西红柿汤，感觉真是爽。

母亲勤快，一年四季变着样儿地烧菜做饭；父亲拿手的是拔丝苹果、拔丝山药。冬天的早上，守着蜂窝煤火炉，听着嗞嗞响的水壶，看着炉上烤着的馒头片和白薯片，那份惬意，简直无法形容。

1990年我参加了工作，搬离了老房，实习期过后月工资200多元。单位附近有个小馆，过油肉或梅菜扣肉成了我解馋的首选。逢发工资的日子，我总会去地安门附近的老字号，买上一斤肉包、半斤海鲜包，回家孝敬父母。

现在，母亲老了，很少亲自下厨，偶尔做油菜饭，依然好吃，却怎么也吃不出儿时那种“勾魂儿”的感觉了——弹指挥间40年，生活越来越好，不是饭菜滋味变了，而是味蕾被惯“坏”变“刁”了。

小小餐桌，折射出人民生活的极大变化，日新月异都不够形容。

来源：北京晚报

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