白茶与沸水 恰如俞伯牙遇上了钟子期！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
科学研究表明，人的生活，是绝对不能离开盐的。
盐对人来说，有重要的作用。这个作用不仅仅在于为食物增添风味，更在于它对于人体，是有极其重要的作用的。
盐是由氯化钠组成的，而钠，是人体必需的微量元素之一。钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，同时也是胰汁，胆汁，汗和泪水的组成部分。
若是长时间不食用食盐，或是摄入过低，就会导致血液渗透压降低，水分进入细胞，容易出现生命危险。
而食盐食用过多，同样会导致心脏负担过重，导致身体出现问题。
因此，在食用食盐时，一定要适宜，适合，而不能随心所欲。
做什么事情都不能随心所欲，而要按照规则来。这一点不仅仅适用于盐的使用，同样也适用于白茶的冲泡。
有的茶友，在冲泡时，最喜欢的就是随心所欲，冲泡茶具随心所欲，水质随心所欲，水温随心所欲，投茶量也随心所欲。
随心所欲到最后的结果，自然是茶汤滋味不好。
可若是去挑他的毛病，他又振振有词，我喝茶主要是为了心情，又不是完全为了茶汤滋味，当然是怎么让我开心怎么来。
村姑陈有一位茶友，就是这样的人。
在茶室的时候，白茶由茶艺师冲泡，每一点细节都做到了尽善尽美，这时候的这位茶友将所有的溢美之词都送给了这一泡白茶。
等到回去之后，自己冲泡时，又犯了随心所欲的毛病，冲泡出来的茶汤不好，反又奇怪，是不是这白茶出了问题？
在茶友冲泡手法之中，最常见的问题，就是冲泡水温的问题。
《2》
水温只有85℃，如何能够冲泡出一杯白茶的鲜爽滋味？
关于冲泡水温，其实倒也不能完全怪茶友的随心所欲，更多的原因，在于不知道从哪里流传出来的，冲泡白茶只能用85℃这个谣言。
在这个谣言之中，某些人借着优质白茶叶片肥嫩的特点，告诉各位茶友，白茶太嫩，若是用沸水冲泡，一泡就泡坏了，最好还是用85℃的水冲泡。
有些茶友一听，一想，觉得很有道理，将这个理论奉为圭臬，之后每次冲泡，都用85℃的水冲泡，自觉这样是对白茶好，其实从此再未尝过白茶真正的鲜爽滋味。
为什么不能用较低的水温去冲泡白茶呢？用一句比较通俗的话说，就是较低的水温，根本“泡不开”白茶。
就像巧克力球融化一样，温度低，巧克力球硬邦邦的，若是温度上升，它就开始融化，温度越高，融化越快。
白茶在这一方面，就和巧克力球一模一样，只有沸水，才能让它完完整整释放出叶片之中的营养物质来。
优质的白茶，虽然叶片看起来娇嫩，但是一点不娇弱。因为它生长在高山之上，得天独厚的地理环境给了它优越的生长环境，使其拥有了不被沸水轻易击破的能力。
而较低的水温，无法突破白茶叶片最外层的保护，因此无法激发叶片中的营养物质释放到茶汤之中，因此，较低的水温冲泡出来的茶汤，滋味永远没有沸水冲泡这么清爽鲜美。
除了无法完全释放白茶鲜爽的滋味之外，较低的水温冲泡，还会让茶友错过白茶中某些茶香。
有的茶友总会奇怪，别人冲泡的白茶，为什么茶香总是十分高扬，且十分的丰富馥郁，但是自己冲泡出来的白茶，茶香却十分普通。
其中有一部分的原因就在于，冲泡白茶的水温不够。
白茶的茶香，来源于白茶叶片之中蕴含的芳香物质。而这些物质，又有高沸点与低沸点之分。有的茶香，只有在沸水冲泡之下才能展现出来。
因此，若是用较低的水温冲泡，达不到这些高沸点芳香物质的沸点，它们所代表的茶香，自然难以展示在茶友的面前，叫茶友失去了这一部分的体验。
茶友经常听说的那句“冲泡白茶只能用85℃的水”，其实就是许多茶商的谎言。之所以出现这样的谎言，是因为他们的白茶大多来自于低海拔地区，再加上工艺不好，叶片之中的营养物质不丰富，而那些高沸点的芳香物质，含量更是稀少。
若是用沸水冲泡，不仅无法冲泡出鲜美的滋味，反倒会像经历了孙悟空金箍棒的白骨精一般，露出自己低劣的原型。
为了保证自己的白茶有销路，保证自己有足够的利润，这些茶商编造出了这样一个谎言，哄骗了众多的茶友。
《3》
沸水冲泡，是白茶的试金石，为茶友展示一泡优质白茶的真正内涵。
利用沸水冲泡的好处，在于两个方面，一方面能够真正凸显出白茶的茶香，而另一方面，则是正够显露白茶的纯正滋味。
【沸水，白茶中芳香物质的伯乐】
水是往低处流，落入杯中的茶汤，温度也只会下降，不会再上升。
这些高沸点芳香物质，在叶片中寂静生长了许多时间，只等待冲泡时，沸水的倾泻而下，使其能够欢然越出，展现自己的芳华。
它们只有这一次的机会，若是这一次无法释放出来，之后就再没有机会了。因为逐渐下降的水温，不会再给它们第二次机会。
沸水的温度，几乎囊括了叶片之中所有芳香物质的沸点，由高到低，一点不落下。
是故在一泡沸水的冲泡之下，最开始，高沸点的芳香物质，受热之后溢散到空气之中，等到温度逐渐落下，那些低沸点的芳香物质，也在这时候显露出来了。
两者共同作用，如此一来，白茶的茶香被全面地展现在茶友的面前，告诉茶友，你杯中这一泡白茶，绝对是白茶之中的佼佼者。
【沸水，使白茶滋味绽放的钟子期】
遇上了沸水，白茶便如俞伯牙遇见了钟子期，终于见到了知音。
只有沸水，才知白茶的抱负，才懂白茶的内心；也只有遇上了沸水，白茶才愿意完全放开自己，将一切都融入沸水之中。
沸水，能够突破最白茶叶片最外层白毫的阻拦，接触到白茶叶片，将叶片完全浸润。
如此一来，叶片之中的营养物质受到了沸水的刺激，才能在快出水的时间限制中，释放足够的营养物质到茶汤之中，使这一泡白茶，呈现它该有的姿态。
当然，茶友完全不必担心白茶的叶片会因为沸水的冲击而受伤。
白茶叶片之外的白毫，以及叶片上的蜡质层，可不是用来看的。
它们就像一层厚厚的手套，将沸水施加于白茶叶片的冲击力一点一点抵消，最后真正落在叶片之上的冲击，微乎其微。
因此，优质的白茶，冲泡过后的叶底，依旧是饱满肥亮，充满弹性的。
而劣质白茶，白毫不丰，蜡质层不厚，叶片没有保护，无法抵抗沸水的冲击，只有用较低的水温冲泡，才不会在冲泡结束之后，留下暗淡而软烂的叶底，轻轻一搓，就破碎不堪。
《4》
《史记》之中有一段，叫做荆轲刺秦，白茶与沸水的关系，恰是荆轲与燕太子丹的关系。
只有燕太子丹，才懂荆轲，相信荆轲的能力，才敢将刺杀秦王嬴政这么重要的事情毫无保留地交给荆轲，而荆轲，也为其奋不顾身，最终死在了秦王的剑下。
白茶与沸水也是如此。
沸水才知道白茶到底有多优秀，所以愿意以自己为引，激发出白茶真正的样子。而白茶，也感谢与沸水的付出，因此毫不保留将营养物质溶于沸水中，向茶友呈现出一场完美的盛宴。
冲泡白茶，应该挑选最适合的，而不是“我所想的”，“我觉得的”，“别人说的”。
优质的白茶得来不易，千万别让水温，毁了它。
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