我的最爱美食之重庆火锅

俗话“民以食为天”，一直以来我对这句话都十分赞成。或许跟我的一些经历有关，虽然我没有经历过吃不饱，穿不暖的情况。但是小的时候家里条件没有那么好，邻家的小孩总有好多零食吃而我没有导致我对有些东西很羡慕。随着家里环境改善我就越来越想弥补童年的缺失。现在我经常买一些童年时的一些小吃来吃。例如辣条，干脆面等，并且我每次买都会买很多。现在我喜欢各种小吃还有全国各地的美食。

中国各个地方的美食，我最喜欢火锅。一说起火锅大家最先想到的城市就是重庆和四川。是的这两个地方的火锅在全国都出了名的。我更喜欢重庆火锅。不知道你们知道他们之间的区别吗？不管你是否知道，我今天把我自己感受分享给大家，在以后大家以后吃火锅的时候做个参考。

重庆人管四川火锅叫清油火锅，因为他们的锅底只有水和一次性的菜籽油，提味儿全靠香料，清汤寡水的像个中世纪妇女然而重庆的牛油锅底就带劲多了。六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，绝对没有花里胡哨的香料，锅底的醇厚香气来自反复回收使用的老油。

重庆火锅辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄。向来走古道西风路数的四川人何曾见过这架势，一个不留神就失了防守。遇到重庆火锅，四川人就成了进京赶考的书生碰上镖局老大，在对方三言两语的蜜糖炮下，彻底叛变了。

一罐香油、一碟蒜泥。就是重庆火锅蘸料的全部，简单又老派。然而四川人会在油碟里加各种调料，甚至有人更喜欢吃调料里面的菜。有一次我带着四川的朋友回重庆，然后我们一起去吃火锅，我印象特别深的是他说了一句没有香菜这些吗，老板让他单独点一份，他立马回了老板一句你怎么这么扣呀？连香菜都不给点。我心里很清楚在我们重庆那边的人看来，四川人往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。

在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。

虽然现在大部分火锅店为迎合市场增加菜品，但还有不少火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。对于现阶段长年在四川的我，每次回到重庆老家的第一件事就是约上三两个朋友去街头巷子里的火锅店聚上一聚，我每次回去很少去像德庄这种出名的店里吃，一般都会选择街边吃一吃。这样给我的感觉别有一番滋味