世界美食之都的鸭血粉丝

扬州不愧为世界美食之都，她不仅以超群卓绝的维扬美食风骚独领，而且还善于吸收外地的名肴与小吃，以自身独特的烹饪手段，不断改进提高。譬如，那碗遐迩闻名的鸭血粉丝汤，原产地是与扬州一江之隔的南京、镇江，而如今，它在扬州同样声名显赫，追逐它的“粉丝”可真是不少。

壹

鸭血粉丝汤，无疑是地地道道的美味小吃。

因为“小”而“土”，难入美食家的法眼，在林林总总的介绍中华美食的著述中，基本上看不到为它喝彩的文章。

关于它的起源，有不同的说法。

较多的是说，它出身在南京。自古金陵出鸭子，南京板鸭驰名中外。

加工鸭附带产生大量的下脚料，鸭肝、鸭肠、鸭胗和鸭血，用以熬制成汤料，其鲜异常。一次偶然机会，在鲜鸭汤中混入粉丝，居然发现二者“混搭”，竟是黄金派对，“天上一对，地下一双”。

传播开来，一发不可收拾，鸭血粉丝汤很快风靡六朝古都，时序大约在清末民初。

镇江版本却全然不同：

清末，秀才镇江梅茗参加乡试，经常在省城南京一家鸭子店歇脚，品尝盐水鸭，喝酒解闷。一次进店，老板说鸭子卖完了。梅茗被店堂内香味吸引，想一探究竟。店主告知，那是家人的饭食，用鸭血、鸭杂和粉丝混杂后煮熟，填饱肚皮而已，上不了台面。梅茗询问制作过程并关照盛一碗来尝尝。这一尝，留下印象深刻，也为梅秀才和他心仪的汤，开辟出锦绣前程。

梅秀才未能如愿中举，心灰意懒，返回镇江，下海经商，开了一家“鸭先知”小店，专卖鸭血粉丝汤。居然一炮走红，名气越来越响。上海《申报》主编，尝完之后，赋诗称赞：

镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。

玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。

布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。

欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。

落第梅秀才，才是鸭血粉丝汤的品牌产权人，镇江人认同这一说法。

贰

鸭血粉丝汤，声名远播，然而，境外游子却可望而不可及。

台湾连战先生曾居住南京多年，对久违的金陵美食念念不忘。领军那次寻根之旅，旧地重游，餐饮单上，除了林林总总的珍馐之外，还特地加上这道小吃——鸭血粉丝汤。

前几年，我去南京旅游，游览秦淮风光后，想到了这碗赫赫有名的鸭汤。走进一家寻常食铺，看招牌，它打此旗号招揽生意。毫无悬念，点上一碗享用。汤端上桌，没尝一口已大失所望。果不其然，吃了失望更大，与我想象中的美食差距颇远。量少价高且不说，口味么，更是清汤寡味，一无是处。我想，这店老板一定痴迷于孔方兄，辜负了金陵第一汤的美名！

所幸，这种失落感，不久就在扬州得到补偿。对鸭血粉丝汤的好感，在胸中激荡扬升。

叁

扬州旧城南有条渡江路，曾以“五金一条街”著称。

不知何因，五金店渐渐悄然转移，演变成新兴的美食街。靠近辕门桥的北端，餐饮店云集，小吃店铺居多，单是卖鸭血粉丝汤的就有好几家。

踱步走进一家朝东的店面，店名没记牢，但见店堂内倒也干净整洁。门口一隅坐着开票服务员，有模有样，满脸洋溢青春的笑容，她一边热情招呼来客，一边操作手边的机具。

价目表挂在墙上，明码标价，童叟不欺。排列在前的是鸭血粉丝、鸭杂粉丝，显然这是招牌食品。此外，还有卤鸭腿、卤干子、茶鸡蛋……价格公道，或说相当低廉。

听完我的要求，姑娘快速揿动按键，明细单缓缓从机口吐出，与此同时，信息已传到后厨。操作麻利而迅捷，显而易见，这里与现代科技已实现稳妥对接。

一刻功夫，服务员把一碗光彩夺目的鸭血粉丝汤端上桌面。

一只不锈钢阔口大碗，浅灰色的粉丝打底，丝丝分明，不糊不粘，夹杂着粉色的鸭肝、白色的鸭肠段和一块块方正的酱色鸭血。汤面上，洒上碧绿的芫荽嫩叶，文静而不张扬，风姿被装点得恰到好处。

桌面上放置红辣椒、食盐、胡椒粉的小瓶，任由顾客根据自己的爱好添加。不论春夏秋冬，嗜辣的食客不忘记舀上一些，给鲜汤增加更加刺激味蕾的效果。一碗粉丝汤当一顿正餐，年轻人意犹未尽，添上一只鸭大腿外加几段鸭脖子啃啃，抚慰热情奔放的肠胃，才觉过瘾。老者已觉果腹，适可而止，心满意足。

进食前，我走近后厨，隔着玻璃窗瞥了一眼。两只不锈钢大桶放在炉子上，里边炖的，一只是清汤；一只是浓汤，每碗各舀一勺，粉丝装入漏勺，在翻滚的清汤内略微热一下，再装入碗内，每只碗内添加内容不同的鸭杂……服务员动作娴熟，有条不紊，像是流水线上的操作工，几分钟内一碗鲜美的鸭血粉丝汤就可以上桌了。

用筷挑开粉丝，一股香味随着上扬的热气，扑鼻而来，那真叫一个诱人啊！鸭血柔嫩滑润，粉丝软硬适中，嚼着带点儿韧劲的鸭杂，鲜味存其中。和着一口鲜汤，嘴巴一吸，一串粉丝就顺溜滑进喉咙，用一句话形容：真是鲜得让人掉眉毛！

扬州鸭血粉丝汤，去除了鸭子的腥臊味，保留它浓郁醇厚的鲜与香，营养丰富，吃口上佳，不肥不腻，老少皆宜，吃了还想吃！难怪室外朔风呼啸，店堂里却人头济济，热气腾腾，回头客不少哟！

扬州，不愧是美食之都，一碗家常的鸭血粉丝汤，都能调理出如此高雅传奇的滋味来，叫人好生喜欢！