南京鸭血粉丝要定标准了 你知道鸭血粉丝汤是怎么来的吗？

南京鸭血粉丝要定标准了，你知道鸭血粉丝汤是怎么来的吗？鸭血粉丝汤已经成为南京的一个招牌特色小吃了，甚至有“不吃不算来过南京”的说法。

去南京，哪能不吃一碗鸭血粉丝汤？鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

鸭肝、鸭血、粉丝，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……各个小店的做法并不同意，到底哪家最正宗呢？

鱼龙混杂的市场催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤，让很多外地游客也是一脸茫然。这回就算是陌生的外地游客，也总算不用担心自己品尝的是否是“假冒伪劣”的粉丝汤了。

据南京食品药品监督局，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。另外，南京餐饮商会正在为其申遗做准备。

鸭血鸭肠汤也不是一成不变的，在历年的发展过程中，也是因人的需求和口味逐渐进化的。

老早南京人喝“鸭血汤”“鸭肠汤”当下午茶。秦淮小吃甲天下，“鸭血粉丝汤”如今俨然成为南京小吃最具代表性的品种，外地人来南京玩，一定要去吃鸭血粉丝汤，然而一些“老南京”告诉记者，在他们记忆中，南京人过去吃的是鸭肠汤或者鸭血汤，而不是鸭血粉丝汤。

老南京贾建华说，上世纪五十年代，在朱雀路（太平南路）和建康路交会的地方，就有好几家卖鸭血汤的。在路边支个摊儿，架一口又大又深的锅。锅里盛着切成小方块的鸭血，和一锅滚烫的鸭汤。卤制好的鸭心，鸭肝，鸭肫，鸭胰白，鸭肠等原料也码放好。而且，当时的老南京人吃鸭血汤，还要就着酥烧饼吃。

加粉丝能吃饱，进阶到鸭血粉丝汤。现在吃一碗鸭血粉丝汤，不一会儿就饱了，老早之前可不是这样。老南京贾建华回忆，五十年代南京人并没有拿鸭血汤或者鸭肠汤当一日三餐的主食，而是吃“下昼”的美味小吃。

为什么鸭血粉丝能够迅速取代鸭血汤，鸭德堡的吴经理曾对紫金山新闻记者分析过原因，鸭血鸭肠汤虽然味道很鲜美，但是量太少，吃不饱。为了留着顾客一些商家就向汤里加各种辅料，曾有一段时间，鸭血馄饨也风靡南京。