芒果慕斯蛋糕 不是特别甜 正好是我喜欢的口味！

芒果慕斯蛋糕

By 溢清寒

想做慕斯蛋糕，第一次做，网上搜了一下方子，大多是六寸或者更小模具做的，家里只有一个八寸的蛋糕模，就想着改良一下别人的配方，自己试着做一下，没想到成品很成功，脱模也很快，近乎完美！虽说还是春天，但这两天杭州这边气温有25-28度，似乎到了初夏，取一块冰冰的慕斯蛋糕放嘴里，正好！(第一次发帖，写的也许不够周详，请多指正！）

原料：黄油、奥利奥饼干、芒果果肉、吉利丁片、奶油、白砂糖、八寸蛋糕模、适量白开水。

做法步骤：

第1步、准备好所需材料。

第2步、将奥利奥饼干用料理机打成粉末。（这步我先用擀面杖敲，觉得有点累，又用料理粉碎）。

第3步、然后将黄油隔水加热，化成液体之后，倒入奥利奥饼干沫中搅拌均匀。用油纸剪一个跟蛋糕模底部一样大小的圆形，垫在蛋糕模底部，为了方便脱模。将搅拌均匀的奥利奥饼干沫用勺子在蛋糕模底部压实，然后放冰箱里冷藏。

第4步、芒果去皮，去核，这里用了330克果肉,(剩余部分果肉，留着最后做镜面用。)用料理机打碎成果浆。将三片吉利丁片放入冷水中泡软（我这是一片5克的），将果浆倒入碗中，隔水加热搅拌（此处温度不宜过高）再将泡软的吉利丁片控水放入果浆中，继续搅拌成吉利丁片完全融化。

第5步、将奶油从冰箱里取出，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡。(提起有小尖角，奶油还会流动。）

第6步、将芒果果浆加入打发好的奶油中，翻拌均匀。

第7步、这是翻拌好的样子。

第8步、从冰箱里取出冷藏的模具，将翻拌好的芒果奶油液，倒入之前压实的奥利奥饼干模上，用刮刀刮平，用手轻震一下模具，然后放入冰箱继续冷藏两个小时。（我是有事外出，结果冷藏了六个小时。）

第9步、最后做镜面：将5克吉利丁片泡入冷开水中。剩余的100克芒果果肉，加入适量白开水，用料理机打成果浆。将打好的果浆放入小锅中隔水加热，温度不宜过高，会影响凝固。我是用手摸很烫即关火。然后将泡软的吉利丁片控水放入果浆中，搅拌到吉利丁片完全融化。从冰箱中取出之前冷藏的蛋糕模，倒入芒果果浆，轻轻拍打下模具，然后放入冰箱继续冷藏。

第10步、冷藏40分钟后，从冰箱取出蛋糕模，用吹风机热风沿着模具轻吹两圈，再拿一个杯子从蛋糕模底部轻微顶一下，就成功脱模了。

第11步、这是成品。

第12步、切了一块，不是特别甜，正好是我喜欢的口味！

小贴士：

现在20多度的天气，吉利丁片用冷水很快就泡软的，不用泡很长时间。不然会糊掉。

来自 美食天下 溢清寒 的作品。

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