陕西扶风80岁老爷爷窑洞里酿醋 酸香诱人 闻一下流口水 好醋！

有一天带逗逗回老家，一进门道闻到一股浓郁的酸香味，4岁多的逗逗说：“妈妈，我好像闻到醋爷爷家的味道了！”原来是袁小猫的父亲在做肉臊子，亲常说一句话，“臊子面好吃，醋要出头，辣子要蹿！” 。西府人都晓得臊子面要出彩，醋是关键。逗逗小朋友小时候在老家待了一年多，对醋爷爷以及他们家的味道非常熟悉。

袁小猫村里的，也是本家门子的醋爷爷今年快80岁了，自己做醋已经20多年了，每隔几天，全村都飘溢着玉米、小麦，高粱、大麦等五谷杂粮发酵的醇香味，那种粮食独有的香就像春日的泥土般清新自然，质朴和暖。如今，快80岁的醋爷爷依旧神采奕奕地每天和儿子儿媳一起日出而作，日入而息，勤勤恳恳地把用双手，配合时间的力量，把粮食一点一点酝酿成饭桌上不可缺少的沁香食醋，从小吃到大，从老家到西安，没有离开过。

醋爷爷和他的醋

炒臊子，一定要好醋

袁小猫老家的村子叫白家垚，小时候有一段时间流行交笔友，袁小猫交了一个浙江的笔友，笔友问小猫，“你们村名最后一个字念什么？我不认识……”这个字念“yao”（二声），山高的意思。我们村前是一个深邃宽阔的山沟，父亲说是以前地震时候裂开的。以前我们村的人都住在沟底崖下的窑洞里，沿河而居。后来，人们慢慢往塬上搬迁，就又在塬底凿出窑洞继续住（袁小猫家的老屋就是塬畔下的窑洞）。今天，这几孔窑洞依旧存在，只是，被村里的醋爷爷用来作醋坊了。

袁小猫小时候就从这塬上的小坡跑上跑下

夏天真的一点都不热

窑门的大铁锅

要说醋爷爷家的醋，那真是十里八乡的人都爱吃。可以说，自从他们家开了醋坊，周边很多人家就不自己酿醋了，因为醋爷爷家酿的醋和我们自己家酿的一样好吃。袁小猫可记得小时候，母亲每年都要酿醋，从做曲胚子、捂曲胚、淋醋等等，这个过程漫长而复杂，整整需要持续半年。尤其是捂曲的时候，曲胚子被装在一个很大的笸篮里，在灶火里煨着（灶火每天都用，比较干燥暖和，便于曲胚成熟）。曲胚随着时间的酝酿逐渐散发出清香凛冽的味道，母亲根据这味道判断，“醋熟了！”后来，这样的味道每个月都会在我们村里飘荡。每到这个时候，我们都会说“醋爷爷家又做新醋了！”

袁小猫的孩子经常喜欢来醋坊玩

曲胚熟了以后需要搅拌

学习醋是怎么来的

醋爷爷家的醋用五谷杂粮，如大麦、高粱、玉米、麸皮等制成曲胚，等曲胚成熟以后，砸成粉末与煮熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合起来，仔细搅拌（这个过程非常辛苦，以前见母亲用手翻，现在醋爷爷家的醋坊里是要拿专用的大铁锨一遍一遍地翻），装入特制的大瓮里，再让曲胚继续发酵，20多天后基本就成熟了，舀出来再拌上麸皮、高粱渣等，堆积焖在簸箕里，等深度发酵高烧变凉后，可以舀出来放进淋醋缸里，进行最后一道工序，淋醋……

袁小猫家距离醋坊不远，所以很多外地人经常提着壶一跑就跑到小猫家门口：“女子，你们村淋醋的那家在阿达（哪里）？”袁小猫就会给带路到塬上，指着下面几孔窑洞，“这就是！”很多外地人都是这样跑到村里来灌醋，“你村沃（那）醋就是香。”吃过醋爷爷家醋的人都在夸。

粮食是个好东西，让你吃饱，让你吃好

醋爷爷在院子里又盖了一些平房做仓库之类

院子一角，上面就是袁小猫家

醋爷爷的儿子广林，袁小猫叫爸爸（就是父亲的门子兄弟），这里介绍一下宝鸡话，把自己的父亲叫“爸”，把比父亲小的兄弟叫“爸爸”，我们邻村还有人把自己的父亲叫“大”，也有叫“爹”……陕西人基本都能理解。以前广林爸爸和他的爱人（袁小猫叫娘娘，音nia）开一辆三轮车走乡转村卖醋，有一次，娘娘还拿一个大喇叭过来让袁小猫给录个卖醋的音，“卖醋来！醋来咧！”就这六个字把袁小猫还难住了，叫卖了半天袁小猫自己都觉得不满意，声音一定要洪亮，有力度，能一下子从村头传到村尾……咳咳，卖醋也不是个容易事儿！

淋醋间很干净，没有一丝杂尘

袁小猫有一段时间也帮助醋爷爷家在朋友圈里卖醋，效果还可以，单位就有一堆人等着要醋，有的专门从西安开车跑袁小猫家里玩，玩过之后一定袁小猫带他们去买醋。有客人去袁小猫家玩，袁小猫也会把醋爷爷家的醋送给他们做伴手礼，色香味浓，调臊子汤还是拌凉菜，深沉亮黑的香醋，总让人胃口大开……醋爷爷已经快八十岁了，眼不花，耳不聋，每天带着贝贝（脏兮兮的小白狗）从袁小猫家门口过来过去，见袁小猫带着孩子回家，总会逗孩子玩。醋爷爷也会讲袁小猫小时候的故事，会说村子以前的人和事……老屋的窑洞，依旧冬暖夏凉，以这样的方式继续发挥着作用，真的非常棒，袁小猫有时候回去就带孩子去窑里玩了，孩子顺便也能跟着醋爷爷在醋坊里玩了……

袁小猫也代卖醋爷爷家的醋给西安的同事朋友

孩子提着醋噔噔噔跑出去

醋爷爷家的醋就是呼吸着最新鲜的空气酝酿而成

底下这口瓮也曾经淋醋好多年

每次回家都提前吆喝一声，要醋的都来报个到。

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