自制潮汕小吃 红粿

红粿

By hjtlooking

潮汕的红桃粿很有名，看到网上有的是用糯米粉做的，有的是用粘米粉做的，所以这次我两种面团都试了，个人还是觉得糯米粉的比较好吃，粘米粉的太硬。

原料：粘米粉、澄粉、糯米粉、红曲粉、开水、玉米油、糯米、干香菇、虾米、虾皮、瘦肉、瑶柱、花生、芹菜叶、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、糯米粉、澄粉、红曲粉、开水、玉米油。

做法步骤：

第1步、糯米提前一晚泡好。

第2步、干香菇提前一晚泡好。

第3步、第二天虾米跟瑶柱泡发。

第4步、泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

第5步、猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

第6步、锅烧热，加入猪肉炒一下。

第7步、放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

第8步、加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

第9步、加入香菇水。

第10步、等水稍微煮干。

第11步、水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

第12步、切碎芹菜叶。

第13步、加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

第14步、做好的糯米馅待用。

第15步、粉类称重。

第16步、粉类搅拌均匀。

第17步、一边倒入开水，一边搅拌。

第18步、和成面团。

第19步、加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

第20步、取50g的粘米粉面团。

第21步、捏成碗状，包入两勺馅料。

第22步、收口，搓成圆形。

第23步、用月饼模压成饼状。

第24步、放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

第25步、糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

第26步、简单，剪开细条。

第27步、把面团侧放在案板上。

第28步、长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

第29步、下面用手撑一下，做出兔子下巴。

第30步、两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

第31步、放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

第32步、兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

第33步、出锅后刷一层薄油。

来自 美食天下 hjtlooking 的作品。

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