潮汕民俗：潮汕的传统小吃“油粿” 赋予了潮人何种情怀？

大家都知道，广府小吃名誉全国，而在粤东地区有一个被人们忽略的人群，他们便是潮汕人，潮汕地区有很多知名的小吃，很多都是从旧时的人们创造出来，而传承至今的，而油粿便是其中一种，旧时的人们在物资匮乏的情况下，对于生存的渴望，进而发明出了各种各样的粿品，而现如今老人渐渐老去，美食的种类也变得繁多，很多新一代的青年也不再去追求传统美食，人们吃油粿不再只是充饥，吃的是童年所剩无几的回忆，更是一种情怀。

在旧时潮汕的人们经历过一段物资缺乏的年代，然而这并不能阻挡住潮人对于美食的追求，他们在物资缺乏的年代，逮着什么就做什么，利用自己的只会和美食的经验，创造出无数令人为之迷醉的美食，在以前潮汕人做饭做菜是非常讲究的，人们都会在做菜上研究如何才能够让食物更加美味，老一辈的人经常说现在的饭菜已经不如以前那么够味道了。

油粿也是经过改善，老一辈的人说，现在的油粿也没有以前的那么好吃了，油粿的粿皮是由普通的番薯做成，而番薯必须是要红色的，并且是红心的，要将番薯蒸熟然后趁热将其剥皮压成泥，然后放入淀粉搅拌在一起，等到两者完全融合在一起之后，便可以拿上来揉捏，放入内陷做成三角形状，这时的油粿看起来金灿灿的，而内陷一般都是用花生，跟粽子一样有甜的有咸的，每个家庭的口味都不同。

潮人对油粿有种特殊的感情，在潮汕地区到处屋子缺乏的年代，番薯是唯一一种陪伴潮人度过这段时间的食材，人们利用番薯制作出许许多多的菜式，油粿便是其中之一，许多都是一些家常菜，潮州菜中也有一些是从那个时期演变而来的，现如今已经在餐桌上见不到油粿，常常见放在祭拜的神桌上，油粿已经变成祭拜神明专用的粿品，而不是充饥用的食物，而且油粿的油炸过程繁琐，渐渐的给人们所遗忘。

现如今很难吃到一个热腾腾的油粿，油粿在冷却的时候粿皮比较硬，在油炸到一定温度的时候出锅那时候口感死最好的，潮人对吃的要求也比较高，所以这种制作繁琐的油粿渐渐不被人们所喜爱，随着老人渐渐变老，而传统手艺也无人传承，油粿渐渐的不常见，这种传统手艺只有在街上一些零碎的小作坊能够买到，并且只有传统节日时才有人出售，人们只有在传统节日的时候才会买来吃上一次，以纪念童年时的回忆。

旧时的人们有着对生命的渴望而制造出无数的美食美味，随着社会的发展，这些美味逐渐的消失在人们的视线中，残留下一些零散的童年记忆，而老一辈的人渐渐变老，已经无法再入厨房再现当年，新一代的青年对于食物的选择也变得多起来，油粿在现如今已经成为了潮汕人的一种情怀，吃到油粿的时候，便会想起母亲当年在厨房忙碌的身影，随着时光的流逝渐渐消失褪去。

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