有机蔬菜疏花疏果和保花保果技术要领
一、疏花疏果
有些蔬菜每一枝蔓或每一花序着花太多，对于鲜食类型，要求果型较大，如果坐果太多，会因养分不足而使单果重下降，品质降低，畸形果增多，因此必须进行疏花疏果。
丝瓜雄花过多消耗营养应疏掉大部分
草莓挂果过多应适当疏果
合理适当的疏花疏果可以保证植株有一定结果数量，避免因结果数过多而引起营养不足，同时加快果实膨大，增加单果重，提高果实的整齐度，改善品质，提高商品性。大蒜、马铃薯（图1-3）、莲藕、百合、凉薯等蔬菜，在生长期间摘除全部或一定数量的花蕾，有利于地下块根、块茎的肥大。对于番茄、西瓜来讲，摘掉部分有病或畸形的果实，可促进留存果实充分发育膨大。
去掉马铃薯花有利于块茎膨大
疏花与疏果的作用基本相同，但其意义则有所不同。除去一朵花，对促进营养生长有一定作用，但对于一个幼果来说，因为其已经完成受精过程，将其除去对植株生长的促进作用比去除一朵花作用更大。
（1）番茄疏花疏果在花期应疏掉多余的花蕾及畸形花，坐果以后应疏掉果型不整齐、形状不标准及同一果穗发育太晚的果实，同时避免花果过少造成减产。一般在果实直径3 cm以后进行疏果，先疏去畸形果，（图1-4）、小果。番茄单株坐果数，一般大果型品种（250 g以上）每穗应留3～4个果，中果型品种（150～250 g）应留4～5个果，小果型品种（50～150 g）可留5个以上，樱桃番茄可保留全部正常果。
去掉番茄病果或畸形果有利于其他果实膨
（2）西瓜疏果正常授粉的西瓜一般第2天果柄开始弯曲，子房下垂，增粗变大，果色变淡，这说明已完成受精过程，瓜已坐住。授粉10 d后进行疏果留瓜，将畸形果（图1-5）、病虫果和有伤的幼果去掉，每株选择2个大小相当、节位相近的瓜，其他全部疏掉。大果型西瓜每蔓留1个瓜，一般留主蔓第15～20节内的1个雌花和侧蔓第10～15节内的1个雌花，疏去其他雌花；中小果型西瓜每蔓可以预留1～2个果，以后定果1个。
西瓜畸形瓜商品性差应及时摘除
（3）甜瓜疏果薄皮甜瓜均为一株多瓜，一般每株留4～5个，多者可以留10余个。厚皮甜瓜单株留果少，大果型中晚熟品种常留1～2个果。对坐瓜节位过低、小瓜、畸形瓜、病虫瓜、烂瓜应及时摘除。
二、保花保果
落花落果是制约果菜类蔬菜生产发展的重要因素。引起落花落果的原因主要是两个：一是环境条件不适宜，如在育苗过程中或定植后气温过低、过高，引起花芽分化不良，发育不完善，造成花畸形；花期温度异常，造成授粉受精不良；阴雨天多，光照不足，导致植株光合产物减少，营养不良等，也会引起落花落果。二是栽培管理不当，如肥水管理、植株管理不当，造成植株徒长，营养生长过旺，营养器官与花、果实竞争养分；病虫危害会造成直接落花落果。
有机蔬菜生产过程中，禁止使用化学成分的生长调节剂和激素等。为了提高产量，应进行保花保果，其措施主要有振动式人工授粉、吸蘸式人工授粉、熊蜂（蜜蜂）授粉、合理调整植株生长等。
（1）振动式授粉方法蔬菜等农作物的花粉在夜温低于10～12℃、日温低于20～22℃时，或夜温为20～22℃、日温高于32℃，花粉活力都不佳。棚室的湿度过大或有露水，这些情况下都不适宜授粉。有些品种花柱过长，在开花时因柱头外露而不能授粉。
振动式授粉是用植株具有活力、发育良好的花粉，通过振动或摇动花序能促进花粉从花粉囊里散出，并落到柱头上，从而达到人工辅助授粉的目的。摇动花序或振动植株的适宜时间为上午9～12时。
（2）吸蘸式授粉方法当花器发育不良、花粉粒发育很少时，采用振动花序与吸蘸式授粉相结合的方式处理，比单独使用振动式保花保果效果好。吸蘸式要在振动花序两三天后处理，否则会干扰花粉管的生长。
吸蘸式授粉方法是：吸蘸式人工授粉采集雄花花粉对异株雌花涂抹授粉。在棚室里的作物雌雄花开放时（每天10∶00～12∶00时），掰开雄花，去掉花瓣，将花粉均匀涂抹在雌花上（图1-6），或者使用新毛笔或脱脂棉签将花粉蘸在毛笔或脱脂棉签上，然后再将花粉蘸在雌蕊柱头上。此时一定要检查好雄花是否有完整花粉。方法是：拿1株雄花涂抹在手掌上，看是否有金黄色花粉。操作时注意不要触摸雌花，否则会出现不成熟畸形瓜果。人工授粉7～10 d内完成。在原则上，人工授粉是1朵雄花对1朵雌花，但在雄花粉不足情况下，1株雄花可用于3个异株雌花授粉。
菜农在给西瓜人工授粉
（3）熊蜂（蜜蜂）授粉技术传统的振动和吸蘸式授粉方式需要每天操作，费时费力，并很容易造成植物秆茎和花蕊受伤，引发病害感染，而且产量和品质也不理想。为了解决授粉中存在的这些问题，西方一些农业发达国家通过研究发现，利用熊蜂或蜜蜂为温室蔬菜如番茄、辣椒、茄子、草莓（图1-7）等授粉，能取得良好的效果。
菜农在给西瓜人工授粉
（4）植株调整技术有摘心、疏去侧枝和过旺枝蔓等方法调节过旺的营养生长来防止落花落果，地冬瓜一般每株留1个瓜，在瓜前留6叶打顶；架冬瓜在瓜前留4～5叶打顶，可以控制营养生长过旺，促进果实发育。
三、几种蔬菜人工授粉具体技术
西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等栽培上，常进行人工辅助授粉，促进坐果和果实发育。
（1）西瓜西瓜授粉时应注意选择雌花节位与雄花的健壮程度。一般认为以第二雌花为好，用于授粉的雄花应大而鲜艳。最佳人工授粉时间是晴天上午8～10时。授粉方法一是花对花法，即将开放的雄花采下，把雄花的花瓣去掉，留下里面的雄蕊轻轻涂抹在雌花柱头上，涂抹时要均匀，一般一朵雄花可授2～3株雌花；二是毛笔蘸粉法，即摘下当天开放的雄花，将花粉集中到一个干净器皿中，再用软毛笔蘸取花粉，对准雌花柱头，轻轻涂抹几下，柱头有明显黄色花粉即可。授粉后的第二天下午，若雌花瓜柄伸长或弯曲、子房明显膨大，表明授粉成功。授粉期间如遇外界环境条件恶劣、棚内温度过低或阴雨天气，应提前把即将开放的雄花摘下放到室内温暖的环境里，促雄花迅速开放散粒，用以人工授粉。授粉后挂牌标记，以便根据各品种的生育期适时采收。
（2）冬瓜在冬瓜开花期，每日早晨5～8时进行人工授粉。摘取雄花，将花冠后翻，露出花药，将花药在雌花柱头上轻轻涂抹，要使柱头上多授些花粉。阴雨天授粉后要在雌花上套一个小纸袋。地冬瓜一般留第二、三雌花坐瓜。通常第三雌花所结的瓜比第二雌花结的瓜大，第二雌花结的瓜又比第一雌花结的瓜大。但无霜期短的地区，留瓜太晚有一定的风险。架冬瓜见第一雌花即授粉使其坐瓜，以后的雌花继续适时留瓜，每株可结瓜3个左右。
（3）丝瓜每植株留足一定的雄花量，授粉时间以早上8～10时为好，授粉前，要检查当天雄花有无花粉粒，雌雄授粉配比量一般要在1∶1以上。
（4）南瓜一般南瓜花在凌晨开放，早晨4～6时授粉最好，采摘几朵开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻地将花粉刷入干燥的小碟子内，蘸取混合花粉轻轻涂满开放雌花的柱头上，授粉以后，再顺手摘张瓜叶覆盖。也可将雄花采摘后，去掉花瓣直接套在雌花上，或把雄蕊在雌花柱上轻轻涂抹。如遇阴雨天，可把翌日欲开的雌花、雄花用硫酸纸制成的小袋套住花冠，或用发夹或细保险丝束住花冠，待次日雨停时，将花冠打开授粉，并用叶片覆盖授过粉的雌花。南瓜雌花比雄花早开3～5 d，第一雌花开放后，可用西葫芦雄花替代授粉。