米线这样做再也不用去馆子里吃云南过桥米线了 在家也可以很享受

有幸试吃了云南的特色的过桥米线和云南大理古城的腌酸菜，个人感觉把它做成酸菜牛肉口味的会很好吃，于是我再加上云南石屏腐皮结，就做出了一碗地地道道的云南米线了，像这样子做，还用去馆子里吃云南过桥米线吗？老公吃了说比外面的好吃太多了，以后连过桥米线也不用去外面吃了，在家里也可以很享受地吃上过桥米线哦！

云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

【酸菜牛肉米线汤】酸菜1包（200g），牛肉200g，腐皮结8个，豇豆1把，白菜2颗，美极鲜味汁20ml，生粉5g，牛肉高汤800ml，油适量

【制作步骤】

1、准备好材料

2、牛肉加入生粉和美极鲜味汁抓拌均匀后腌制半小时

3、锅里热油后放入腐皮结炸香后捞出备用

4、锅里煮开水后放入米线煮

5、煮散开来就可以了，大概3分钟

6、然后将米线倒入网筛中加入适量清水浸泡5～8分钟

7、白菜洗净后放入煮沸的开水锅里，加入少许盐和油焯熟后捞出备用

8、锅里热油后将洗净切碎的豇豆倒入锅里中火炒香

9、炒至豇豆变色变软后放入酸腌菜一起翻炒均匀

10、豇豆和酸菜翻拌均匀后再加点开水大火翻炒均匀

11、然后放入腌制好的牛肉炒散开来

12、最后再加适量开水大火翻炒均匀至牛肉变色即可

13、锅里倒入牛肉高汤煮沸后放入腐皮结煮软

14、最后放入米线煮沸即可

小贴士：

1、酸腌菜本身是咸的，炒的时候可以不用再加盐

2、炒酸菜豆角的时候加的水要加开水，不宜加冷水，特别是牛肉加冷水的话会使肉咬起来发柴

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