舌尖上的美食之舌尖上的面 千种风味 究竟哪一种才是你的乡愁
有人说，中国人的乡愁，就是一碗面条。
面条，既是简朴的果腹食物，也可以衬托各种食材，是中国人民饮食文化的最好体现。不一样的面条，有着不一样家乡风味。每当提到自己家乡的那一碗面，大家都恨不能一较高下，谁也不能说服谁，更有甚者评出了中国十大名面，是否有你最爱的那口呢？
兰州牛肉面
都说兰州人的一天，是从早上的一碗牛肉面开始的。一个资深的吃货，会在凌晨五点的时候就在面馆等着，就为了吃到开门第一锅浓汤做出来的面。
汤，可以说是兰州牛肉面的灵魂，新鲜的牛肉、牛棒骨加上七八种香料，用小火熬煮四五个小时才鞥个成就一锅清汤。
面条分为毛细、二细、薄宽、大宽等多种类型，根据自己的喜好选择。热气腾腾的面碗端上桌，牛肉泛着油光，萝卜片水白，翠绿的蒜苗和香菜切得细碎，再淋上一勺红亮的辣椒油，让人食欲大开。先喝一口汤，然后闷头大口吃面，面条吃光再喝几口汤，吃饱了也出了点汗，通体舒泰。
武汉热干面
一提到武汉，大家的第一印象就是热干面了，多少人为了吃一碗地道的热干面，对武汉念念不忘。
在武汉，吃早饭叫过早，煎炒蒸炸花样繁盛，哪怕你在外面连续吃一个月，都可以不带重样，而热干面永远是武汉人的心头好。 一碗好的热干面，面条的口感是致胜关键，一定要用碱水和面才够有韧性。
面条烫个五六分钟就可以捞出，根根分明，再拌上香味浓郁的芝麻酱、卤水、香油、酸豆角、香葱等各式调料，三转九拌，让调味料和面条充分混合，然后“滋溜”一口吸入嘴中，简直爽到飞起！
一碗面，做好不过十几秒，却让很多人欲罢不能，几天不吃就馋得慌。
北京炸酱面
对于炸酱面，那可能只有一句话，老北京就好这口儿！随便进入街边的一家饭馆，你都能在菜单上看到它，然而，最好吃最地道的还是自己家做的！炸酱面的灵魂，全在酱上，这熬酱也颇费一番功夫。半肥半瘦的猪肉切成小丁，加上葱姜蒜末慢慢煸出猪油，这个时候再加入黄酱，用小火咕噜个十分钟，酱香味就慢慢溢散开来。
好酱还要配好面，自家做的手擀面最筋道爽滑，煮熟之后盘在大海碗里，再码上各色时鲜小菜，粘稠泛光的肉酱，颇有气派。老北京人吃炸酱面，讲究冷天完全不过水，煮熟了热气腾腾就捞进碗里；而热天则吃过水面，用凉水过一下，水分一定要沥干才不影响口感。
山西刀削面
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这句顺口溜称赞的正是山西刀削面，其做法堪称是天下一绝。
店里的师傅一手托面，一手拿刀，削出来的面片形似柳叶，一叶连着一叶，在空中划过一道完美的弧线，然后准确地落入开水锅中。
这一整套动作行云流水，无异于欣赏一次艺术表演。 面条煮熟捞出，然后加入各种口味的面臊和调料，入口爽滑筋道，越嚼越香，吐噜一碗热汤面可谓是人生最爽事之一！
四川担担面
昔日小贩挑着担子沿街叫卖，一副竹担就完成了全部的制作与叫卖过程。当时的他们肯定不会想到就是这一碗小小的担担面会让四川面在世界上赢得称赞。
先说这面，讲究细薄筋道，面团要三揣九揉，擀成薄薄的面片之后再切成细面。上面的面臊又叫做脆臊，肉末用微火煸到吐油酥香，然后加上甜面酱、食盐和胡椒粉炒匀，香气四溢。这最重要的一步就是调味，要做到咸鲜微酸微辣，酱油、香醋、辣椒油、碎米芽菜、鲜汤等十几种调料的分量都要拿捏得刚刚好，可见有多考验厨师的功力。
东北冷面
东北人的夏天，离不开一碗冰凉爽口的冷面，一碗下肚，夏日的热气全部驱除！虽说是夏季标配，但是冷面却是在冬天发明的，因为其原材料荞麦、地瓜和土豆都是秋季成熟。
以牛肉清汤为底，小火熬煮之后撇去所有的油花，放凉冰镇。荞麦面烫熟之后用凉水冲透，放入不锈钢大碗中，铺上打碎的冰碴儿、辣白菜、鸡蛋、牛肉、黄瓜丝，浇上冰镇好的牛肉汤，最后再淋上一勺辣酱。
作为一个地道的东北人，吃冷面之前必须先喝上一口冷面汤，要是再配上锅包肉和冰啤酒，那你就是个讲究人儿！
河南烩面
烩面的美味在于羊汤的鲜美和丰富配菜带来的复杂口感，一碗荤、素汤、菜、饭兼具的烩面，是河南人一整天的能量来源。对于当地人来说，吃烩面又叫做“喝”烩面，可见那一碗汤底有多重要。
烩面鲜不鲜，全看高汤。羊骨一定要敲碎，加上羊肉和秘制的中药香料熬煮，整个过程还要不停地去除浮沫和羊油，片刻不离人。
面条的制作既要体力也要技术。全凭几十年的手上功夫将面团拉制成带状面片，而且这个时候面片头尾还是相连的，吃的时候才咬断。全手工制作的面条吸溜进嘴里，滑软地似乎略微一嚼就能咽下肚；乳白色的骨汤肉香浓郁，配上鹌鹑蛋、木耳、豆腐丝……再来一颗糖蒜，风味更佳。
重庆小面
“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。
”小面是重庆面食中最简单的，却也是本土美食的扛把子，不夸张的说，重庆人可以一日三餐都吃这一碗小面！
一碗小面好不好，全看油辣子的醇香程度。无辣不欢的重庆人对油辣子格外讲究，多种干辣椒炕香捣碎，用热油一淋，滋滋作响，喷香微呛。除了油辣子，一碗小面还用到了二十多种配料，每一道配料的取舍都决定着每一个顾客的去留，还可以根据自己的口味让店家调配，多加蔬菜还是油辣子任凭你选！
客家腌面
对于许多客家人而言，早餐、夜宵几乎都是腌面，那一碗金黄色的腌面更是每个客家人离家后最想念的味道。面条煮熟捞出，加上至微黄的肉沫、大蒜、葱花和鱼露，拌匀之后再浇上一勺猪油，趁热吃完，简单却又余韵绵长。
腌面配三及第汤，这是不成文的规矩，就像豆浆配油条。猪肝、瘦肉、粉肠寓意三及第，再配上枸杞叶，鲜美甘甜。一口面一口汤，这是客家人心中的标准吃法，简简单单的腌面一如客家人的朴实。
广东云吞面
面食不是广东人的主食，但对于云吞面，偏偏有一种难以割舍的情怀，时时刻刻都想来上一碗！一碗正宗的云吞面，从面条、云吞到汤底，样样考究。
面是“竹升面”，两个小时才能够压制出一份细如丝的面条，做好之后还要花费一两天的时间等待碱味散去，费时费力。
云吞要保证一口一个，八分虾仁两分瘦肉，皮薄馅靓。最后便是汤底，大地鱼、猪骨、虾米，用小火熬煮慢慢逼出香气。对于火候的把控极为严格，水面只能出现虾眼大小的泡泡，还要不断撇去浮末，这样才能够让汤底香浓清澈。
这还不算完，吃面也颇有仪式感。先饮一口茶清口，再盛四分之一汤匙的浙醋一饮而尽；然后夹一小块“咸酸”，放进汤里一泡即食，意为开胃；最后再喝一口汤，这才开始吃面。这样一碗精心制作的云吞面，有着治愈人心的力量，尝一口，仿佛回到了家乡。
中国的面条种类繁多，粗细、形状各异，制作方法更是不尽相同。每个人心中都有自己惦念的那一碗面，正如火锅之于重庆人，米粉之于湖南人，是深埋于骨子的欢喜！