河南这美食名字很有意思 很多人小时候可没少吃 是几代人的记忆

在我国有“南米北面”之说，因为我国南方和北方的饮食习惯有较大的差别，南方人的主食多以米饭为主，而北方的主食则以面食为主。而在北方有一地区属于例外那就是东北，东北地区盛产水稻，主食则以米饭为主。当然在北方大部分地区比如河南、山东、陕西等地还是以面食为主，其种类繁多，风味各异，主要有馒头、面条、包子、饺子、凉皮，还有各种的饼类。

而在北方有这么一种面食，名字乍一听上去以为是蛇，其貌不扬，却很受欢迎，很多北方的人小时候应该都没少吃过吧？它就是“菜莽”。是不是没有见过和听过这道美食的，听到“菜蟒”这个名字吓一跳呢？它的名字确实很有意思，但不用害怕它是我国北方民间很常见的一种面食，也叫做菜卷子、河南信阳叫菜馍，陕西等地区还叫作菜卷卷，还有卷筒筒、卷尖、菜馍等等，每个地方的叫法都各不相同，但做法大体一致。

菜蟒与包子饺子有着一个共同点就是什么食材都可以包进去，常见的有韭菜鸡蛋、南瓜馅、白菜馅。在河南等地喜欢用韭菜、鸡蛋、粉条做馅子来制作，深受河南人的喜爱。将其用擀好的面皮卷好之后，然后放入到蒸笼里面盘起来，特别的长，真的有点蟒蛇的意思，也因此人们才 将其称为菜蟒的原因吧。这可是一道非常家常的美食，在以前几乎在北方农村家家户户都做。

其实菜蟒的做法并不难，只要将面和好，馅子调好基本上就搞定一半了，就和咱们平时制作韭菜盒子差不多，但要比韭菜盒子简单不少。下面就跟随小红一起来看看这道菜蟒的详细做法吧。

菜蟒的做法

所需食材：面粉500克、韭菜400克、鸡蛋4个、粉条适量、虾皮少许、香油3勺、生抽2勺、十三香1-2勺、食盐适量。

第一步：首先将面粉加入冷水和面，揉成面团之后放置到一旁静置上大约半个小时的时间，因为冷水和的死面皮更薄，馅子更多。

第二步：韭菜摘洗干净，然后切碎放入盆中；鸡蛋打入碗中教程蛋液，入炒锅炒碎盛出放凉之后加入到韭菜中。鸡蛋要炒碎一点，这样更能与韭菜的味道融合，包的时候也方便。

第三步：将韭菜与鸡蛋搅拌均匀之后，加入适量的食盐、虾皮、生抽、十三香、香油搅匀待用。

第四步：面好之后取出揉匀之后 擀成长方形薄薄的面皮，然后将调好的韭菜馅子放上去，将其卷起来拧紧边缘与两端即可。

第五步：蒸锅中加入适量的清水，烧开之后将蒸笼上涂抹上一层食用油，这样做是为了防止蒸制的时候粘锅，待水开之后入锅蒸制大约十五分钟即可。

第六步：蒸熟之后不要急着取出，大约等上3-5分钟的时间取出，放置到案板上用刀切成一块一块的，直接用手抓着吃别提多香了。

在河南大部分地区都是制作这种死面的菜蟒，皮特别的薄，蒸好之后打开锅盖菜蟒甚至都可以透过面皮看到里面的馅子，真的是特别的好吃。

而菜蟒也不只有这一种做法，在山东还有使用发面来制作菜蟒的习俗，就拿山东聊城来说吧。聊城人将菜蟒称其为菜卷子或者菜馍馍，多以发面与大葱制作。与河南的做法类似，但是用发面制作面皮。将面皮擀好之后加入葱油和葱花等食在一层层的卷起来入锅蒸制而成。

除此之外还可以使用胡萝卜、南瓜、白菜等调制馅子，甚至有些地方使用肉馅子制作，可以说菜蟒只要你喜欢，随你什么馅子它都能包容。真正的菜蟒对于很多70候或者80后来说很有感触，之所以将其叫做菜蟒，是因为以前的时候家家户户都烧制柴火大铁锅，因为锅够大所以制作的菜蟒就很长，一圈圈的盘在锅中，看上去就如同一条蟒蛇一样，蒸好之后切成一块块的。而现在没有了大锅，也只能蒸断的菜蟒了，但小红还是感觉以前柴火大锅蒸制的好吃，也可能是因为以前美食少的原因吧。

这道美食应该不少山东、河南、陕西、陕西等地的人没少吃过吧？您家乡的这道美食叫做什么名字呢？都使用什么做馅子呢？欢迎下方留言讨论。