杀年猪 浓浓的年味透过来

最近收到很多农村的朋友吃“刨猪汤”的邀请。

吃“刨猪汤”就是杀年猪邀请吃饭的聚会。

冬至节过后，农村开始家家户户杀年猪准备过年。为什么一定要冬至节过后才杀猪呢？据说是因为过了冬至节后的肉比较好存放。

小时侯住在乡下，记得农村几乎每个家庭都有养猪，快过年时，将猪杀了，邀请亲朋好友，来家里吃“刨猪汤”。而所谓“刨猪汤”，就是将现场宰杀的猪肉加上新鲜的猪血和一些内脏做成的一锅大杂烩，也有做很多炒菜的。一般会邀请邻里和亲朋好友们一起吃饭聚会。这种刨猪汤聚会一是为联络感情，二为表示庆贺的意思。大家同欢共聚，一幅祥和快乐的景象。

吃完刨猪汤，主人家就要就开始熬油渣、灌香肠、熏腊肉的过程了。

记得小时候看大人在火炉边灌香肠，我们小孩子就拿着大人用调料拌好的肉就着火炉烤肉吃，那肉在火炉上发着糍糍的声音，想着确实是比现在任何一种烤肉都香喷喷啊。

熏腊肉和香肠的时候会用到柏树的丫枝，先将腌制好的肉悬挂着风干一下水份，下面点上木柴火，再放上柏树枝熏着，一般熏上一整天就可以了，如果想要肉腊一点的可以多熏上两天，熏出的腊肉会有一种特别的香味，而且可以存放很久。

虽然专家们说腊肉制品可能会致癌，尽量不要食用。但是腊肉和香肠却是这里必备的过年传统食品，祖祖辈辈都喜欢做，也喜欢吃。吃着自制的香肠腊肉，满足于自己的口腹之欲，快乐的过着自己的年，无问东西。

杀年猪，其实有很多讲究的。

据说亥日是不能杀猪的，亥日杀猪预示着来年养猪不顺畅。

杀年猪，一定要请个好屠夫。宰猪时一刀毙命，干净利落，寓意不纠结扯皮。

杀年猪，猪血一定多，要旺。寓意来年红红火火，运气旺盛。

年猪杀了，也预示作快过年了,浓浓的年味就在杀猪宰羊的吆喝声中,在吃着刨猪汤的快乐中近了...