独家直播｜北京稻香村中秋月饼典藏配方大揭秘

在中国，节日是吃出来的

作为中秋节的“宠儿”，月饼是家家户户必不可少的团圆佳品

你是否在各种包装、口味、创意的月饼中犯了选择恐惧症？

不如让我们一同走进北京稻香村非遗传人老手艺中珍藏的情怀

回到记忆中的传统京式“自来红”

品尝宫廷古法秘制“翻毛月饼”

提起月饼，大家一定会想起一个耳熟能详的品牌——北京稻香村，北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），是享誉中外的百年老字号食品企业，拎一盒北京稻香村的月饼回家团聚，仿佛成了我们甜蜜记忆中的标配。本次直播，我们将来到北京稻香村食品厂研发实验室，为你独家揭秘2款经典京式月饼的制作技艺。

【自来红】

自来红和自来白都是传统京式月饼，自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以月饼呈现出不同的颜色。为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，北京稻香村的师傅们需手工拌馅。传统的制作工艺对食材的选择也十分考究，核桃仁要选山西汾阳、孝义的，那里种植的核桃皮薄个大、果仁饱满，口感香醇，回味悠长；杏仁，只要河北承德的，杏仁均匀饱满，口感香脆。

【翻毛月饼】

翻毛月饼诞生于清朝年间，由慈禧太后亲自命名，之所以被称为翻毛，是因为其古法制作工艺，外皮层次细密，出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。北京稻香村的翻毛月饼不仅沿袭了古法制作，更是在馅料方面精益求精，使用马尾松仁、核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁，经过低温烘烤爆香，再包上层次分明的面皮与油酥，恰到好处，鲜香松软。

本期直播，我们邀请到北京稻香村第六代技艺传承人——邢景翠进行现场教学！

邢景翠，北京稻香村第六代技艺传承人，北京市东城区非物质文化遗产保护项目—“京式月饼制作技艺”的代表性传承人，北京稻香村传承人工作室负责人兼首席面点师。37年来，专注产品流程创新、传承手工技艺。多次带领徒弟参加国家级竞赛并获奖、曾受邀参加央视等多家媒体节目录制。

作为京式月饼传承人，邢景翠坚持用时间来诠释手艺人的不凡。她说，老手艺中珍藏的情怀，给予人们的感动是流水线产品所不能替代的。凭眼、凭手、凭心是她在传承技艺中最大的感悟，用心做好每个细节是她的信条。一块小小的京式月饼，蕴含着手艺人的智慧，更彰显了以邢景翠为代表的北京稻香村传承人对工艺的严谨，对传承的执着。

9月17日18:00

上百度APP搜索“北京稻香村”

跟着非遗传人一起学做月饼吧！

（直播间将送出20份超精美北京稻香村月饼礼盒哦！）