北京稻香村在传承中创新将美食与文化融合

倏忽温风至，因循小暑来。

7月6日，二十四节气迎来了小暑，炎热悄悄走来。北京稻香村的节气产品“小暑冰糕”也如约上市，为这个渐行渐热的夏季增添了许多“绿色心情”。

据悉，北京稻香村的小暑冰糕上市便是畅销品。此外，北京稻香村还有绿豆饼、绿豆凸、绿豆爽、绿豆冰糕等系列绿豆类消暑产品，以满足消费者的多样购买需求。

老字号的文化情结

梁实秋先生说：“好吃的东西大抵都有季节性，要逢时按节地享受。”在中国传统饮食文化中，非常注重“四时三节”。作为传承了百年以上的老字号，北京稻香村的基因中早已将这些传统饮食文化刻印。

北京稻香村始终坚持以满足市场消费者饮食需求为己任，把传统饮食文化融汇至生产、销售等各个环节。重要三节，推出元宵、月饼、粽子、年节礼盒等产品；根据二十四节气特点，结合“四时”、“阴阳”调和、“五味”搭配，推出了“立春咬春卷”、“立夏橘香饼”、“小暑冰糕”、“立秋酱肘子”、“大寒消寒糕”等与二十四个节气对应的吃食。这些沉淀了饮食文化底蕴的产品，深受消费者喜爱。据悉，自恢复二十四节气时令养生产品后，北京稻香村坚持每半个月即上新一款节气产品，也因此被消费者称呼为“月份表”，为易被当代人忽略的传统二十四节气定期“刷存在”。

小暑至，北京稻香村的限定美食“小暑冰糕”便受到消费者的关注。小暑冰糕是一种将山楂与绿豆搭配的独特吃法。依托北京稻香村老工艺，精选新鲜的山楂清洗后去蒂、去核，磨成浆，凝固后烘烤而成山楂糕，加入瓜仁、蜂蜜，制成酸酸甜甜的馅，包裹在用优质绿豆炒制成的绵软细腻的绿豆沙之中。最后经烤制，金黄色的饼皮细腻酥软、入口即化，淡淡的清甜豆香混合着酸甜可口的山楂味道，给酷暑时节，增添了一丝清凉口感。

老产品的新潮吃法

谈及酷暑必备的绿豆系列产品，北京稻香村相关负责人表示，除了留住老工艺、老味道，还为了满足消费者口味需求，推出了多样化产品。有传统酥皮工艺精制而成的绿豆饼和绿豆凸，还有休闲小包装的绿豆爽和绿豆冰糕，均极大限度保留了绿豆的营养成分和消暑特质，一口咬下去便散发出浓郁的绿豆香气。

传统绿豆潮糕依旧是受老百姓熟悉和认可的产品之一。对于这些消暑产品，不少消费者奇思妙想，开发了新吃法。例如，将松软的绿豆潮糕溶解在水中或者牛奶中，随后冰镇一下，一杯纯手工自制的绿豆冰沙就瞬间做好了，成为消暑“利器”。

现在走进北京稻香村的门店，绿豆系列产品已经被集中摆放在专区，方便顾客选购。“这两天，半天就能卖掉原来要卖一周的货。”店员介绍。

消暑食物有很多，为什么在小暑选择绿豆作为主原料呢？据介绍，这其中也有一段文化故事。相传，东汉时期，夏日炎热，瘴气异常，人们纷纷祈求上天，上天被感动，派神人将绿豆制作成糕，散发众人。众人食后身体立刻可抵御炎热，去热为凉，从此绿豆糕便用以清热解暑，祈福之用。在二十四节气中，小暑是气温转炎热的节点，与绿豆也就成了绝配。

老工艺的品质保障

在老百姓心中，一说起“老字号”，就代表着一种品质，给人以安全、放心的踏实感。北京稻香村始创于1895年，是京城生产经营南味食品的第一家，也是“中华老字号”食品企业之一。依靠百年传承的老工艺，北京稻香村在糕点、节令、速冻等各条食品线不断推陈出新，百年来“品质”初心未改。

“用料狠、严标准”是北京稻香村深受广大消费者喜爱原因之一。“产品就是人品。”北京稻香村相关负责人表示，要打造出受消费者青睐的产品，一丝不苟的选料与独特的工艺是前提，缜密的生产管理与苛刻的质量检验是保障。

这些年，食品安全越来越得以重视。保障舌尖上的安全对于整个食品行业来说，都是一个非常重要的课题，北京稻香村也不例外。始终坚守“老字号”标准，在生产过程中逐步建立和完善了一套具有北京稻香村特色的食品质量安全保障系统，包括ISO9000、 ISO22000、ISO14000、 HACCP以及能源管理体系等立体化的认证保障体系。“这套系统的建立与完善，是基于北京稻香村诚信做人，认真做事的价值观。”北京稻香村相关负责人介绍，北京稻香村的所有产品质量符合国家质量安全标准是基本要求，而完善的供应链保障体系、整个生产线内控体系的标准化是为了对消费者负责的更高标准。只有生产过程合格合规，产品才能合格合规。

“老的手艺不能丢，企业诚信经营的本质更不能变，老字号永葆生命活力，关键在于在传承中不断创新，同时在创新中保有传承。”该负责人表示，老字号传承的技艺精髓、工匠精神依然是现代企业所需要保留的，只有坚持对产品的深入研发，对传统工艺的精耕细作，以匠人之心对待每一款产品，才能让质量过硬的产品对得起老字号的金字招牌。

（文章来源：北京日报）