在潮汕游子心里 一碗潮汕粿条 是一份独特的家乡记忆

在潮汕人的眼里，一碗潮汕粿条，也许是一份买不到的回忆。有人说，吃河粉不是一样吗？关于粿条和河粉的区别，其实很多人都深有感叹。因为在外的店家自己都分不清到底两者有什么区别，甚至自己吃了很多次之后，都分不清楚。但是这也不能怪他们。

从外表上面看，两者其实是长得差不多的。但是实际上却不是这样的。首先第一个就是原料不相同。潮汕人的口味是十分喜欢爽口以及纯粹的东西。所以大家都知道，粿条里面并没有添加更多的辅料，比如薯粉或者是淀粉等等。

所以它们吃起来并没有河粉那么具有韧性，而且厚度也比河粉厚得多了。所以相对来说，它的口感比较饱满。对此，潮汕人有一个典型的说法，那就是饱嘴。而相对来说，河粉是比较有韧性的。并且它们看起来是十分厚实，不透明，并且呈现乳白色的形状。而粿条吃起来比较细腻，并且米浆的味道比较浓重。

第二个就是颜色不一样啦！因为放下去的原料不一样，所以导致了颜色的不相同。因为做粿条需要用到的是米浆，所以蒸熟了之后，它们的透明度其实比加了生粉的河粉要差得多。所以河粉看起来是比较晶莹的。而粿条看起来是呈现乳白色的。

假如你问我，两者到底谁比较好吃呢？其实每个人心中都有自己喜欢的最爱，并不能区分哪个好哪个坏！只要分清楚你心中最喜欢的是什么，就可以了。而对于另一个，可以不喜欢，但是不能不去尊重它。不仅仅对待食物要如此，对待别的东西也要如此！

那么粿条到底应该怎么吃呢？通常在潮汕地区，做法有以下几种：

1、干法

这种做法很简单，和普通在做干面的时候是差不多的。首先应该把粿条过一遍热水，然后进行晾干。之后放进碗里，再加上沙茶酱，以及各种辅料，比如葱花、瘦肉、肉卷等等进行搅拌均匀，再搭配上一碗汤。顿时，香气弥漫！

2、汤法

这种做法就是做成粿条汤啦！这是流传最为广泛，而且最为好吃的一种做法了。这种汤的味道，重点就在于汤了。这种汤底，大多数都是由牛骨汤做成了，要熬制很久，采取当天新鲜的牛骨熬制。

此外，在这种汤里，有两个标配，分别就是牛肉以及牛肉丸了。牛肉丸是纯手工打成的，吃起来十分弹牙又有劲道，可以说是十分具有牛的味道了！

而几个牛肉丸漂浮在这种粿条汤上面，再加上几个生菜，以及萝卜，最后再撒上了一抹葱花，看上去十分具有食欲，想起来就垂涎欲滴，简直就是要流口水了！

3、炒法

这种做法就是炒粿条啦！传统的做法，就是先要把锅给弄干了，之后加上热油，把锅给炒热。此外，再加入粿条给上下翻滚。并且还要注意随时洒水，免得粘锅。

在粿条的一面呈现稍微焦黄的状态的时候，再把粿条给拿出来。然后在锅的中心倒入牛肉，炒到七成熟，再拿起来。之后，再放入芥蓝，炒到稍微熟了，就加入先前的粿条以及牛肉，一起炒。如果可以的话，尽量加点沙茶酱，绝对是飘香四溢。

这种做法分为干炒以及湿炒。而上面说的芥蓝牛肉粿条，就是UI为经典的一种做法。这样炒，粿条十分干爽而且很美味。而湿炒就更加地入味了，让人感觉到十分缠绵。

对于潮汕人来说，吃这个方面是绝对不容许怠慢的，有吃有喝，最是十分快乐的事情了。吃完一碗粿条，搬张凳子，坐到门口，跟另据们一起围着品尝着功夫茶，最为惬意不过了！