潮汕粿条吃着究竟有多好？在潮汕游子心里 是一份独特的家乡记忆

很多人会把粿条跟河粉混了。其实它们不一样。粿条的米浆比重大，白白嫩嫩还厚实，一咬下去，牙齿仿佛没有阻力，胜在口感上更饱满。

▽ 炒粿条

河粉薄了一些，白皙晶莹，薯粉和淀粉比例大，牙齿接触的时候能明显感觉到齿间的弹力。

▽ 炒河粉

粿条吃着爽滑细嫩，也娇弱易断了些；河粉则是轻薄 Q 弹，偏「汉子般」禁得住拉扯。在粿条和河粉的选择上，广州一带心向河粉，潮汕地区则偏爱粿条多些。而今天么，先抛弃河粉，我们来讲讲粿条有多好吃吧。

潮汕地区的粿条，常常和当地最出彩的牛肉搭在一起。他们的牛肉有多鲜嫩？吃一次牛肉火锅就懂了。从活牛到成为桌上一盘盘牛肉，效率高些的不过 4 小时间隔。新鲜的…在案板上还能看见有些肉在抽动。

仔细按部位分好，切成一毫米片片。 三起三落后，在沙茶酱中滚一滚，入口鲜嫩滑香。

吃肉的满足感在这一瞬间到达顶峰。而这样的满足感，离开了火锅，同样存在。比如一碗鲜掉你眉毛的牛肉粿。

讲究些的牛肉粿会分立两锅，一锅热水，一锅新鲜牛筒骨熬出的鲜汤。鱼露/味精/蒜头油铺碗底，粿条在热水锅里烫热乎了倒进去。另一骨汤锅里则负责新鲜肉类的汆烫。切得薄薄的牛肉快速烫熟了后，盖在白嫩嫩的粿条上。

要是再想加些本身味重的肾脏类，就得先用热水烫去异味和血水，再入到骨汤中。多这一步是为了保住汤的清。捧到手中的牛肉粿，粿条是嫩的，牛肉是嫩得，而汤也是清甜的。也不加味太重的调料增香，只留原汁原味的牛肉鲜汤，再加上一点粿条本身的米浆香。

相比嫩与嫩结合出的牛肉粿，加了牛肉丸的粿条也不赖。它是Q 弹丸子和柔嫩粿条的碰撞。我一直都很爱潮汕牛肉丸子，入口仿佛要把牙给弹开了。咬重了，里头缝隙还会溅出烫嘴的汤汁。

吃过鲜鲜鲜的汤粿条，不妨再来一盘香入骨的炒粿条。在这里，沙茶酱是本命，芥蓝也是一个灵魂配角。潮汕炒粿条分了湿炒和干炒。干炒类似家常炒法，大火把粿条素菜荤菜一锅炒了就是。烹饪方法普通，可是吃着却格外好吃。

干炒里头还有一道竹笋粿条，是把粿条和竹笋切得一般大小的细，再把它们搁锅里爆炒。在反复巅锅中，笋跟粿条融为一体，肉眼都分不出来。

夹起一口，竹笋脆嫩鲜甜，粿条软而不粘，米香味和笋丝的清甜搭着很是惊艳。

湿炒不同，先是粿条炒熟了铺在盘底，然后下牛肉/芥蓝/沙茶酱，翻炒，勾芡，再把芡汁浇在粿条上。

带着翻炒后锅气的粿条被湿滑酱汁包裹，本就薄且嫩的牛肉有了芡汁后又嫩了许多，绿得显眼的芥蓝咬着脆嫩脆嫩的。吃着吃着就忍不住感慨：真香！

吃这个还得再配上一碗牛杂汤。体会了浓郁的酱香爽滑后，再来一口清爽解腻的鲜甜。QQ 弹弹的柔韧，咬着尤其满足。

除了汤粿条、炒粿条，还有一经典的吃法：牛肉干粿。粿条烫熟铺碗底，一些芹菜珠/炸蒜蓉，几勺沙茶酱，再来几片嫩嫩的牛肉片，趁热快速拌一拌。

先夹起一大口粿条塞进嘴里，是刚刚好的甜咸搭配，再忙不迭塞一块裹满了酱汁的肉片进嘴，舌尖立马被滑嫩感充斥。只要轻轻咬，牛肉片仿佛就连着酱汁一块融化开了。

粿条吃法很多，但我最爱的还是：牛肉+粿条。因为粿条本身就好吃，牛肉本身也好吃，好吃+好吃，那不是随便吃都是满满的快乐么？!