有人的地方就有兰州拉面 一碗牛肉拉面为什么能长盛不衰？

中国的饮食文化历史久远，风味多样又讲究色香味俱全，各个地方都有自己的风味小吃不胜枚举，其中面食种类繁多，各地都有自己的地方面食、口味不同做法不一，都有自己的地方特色。

不管南方还是北方特别钟情于面食，尤其大冬天里吃上一碗热气腾腾的面食，那真的是太舒服了！像上海的阳春面、杭州的片儿川、四川的担担面、武汉的热干面、安徽的板面、河南的烩面、山西的刀削面、陕西的饸饹面、北京的杂酱面、兰州的拉面……

今天咱们着重说一下兰州拉面，兰州拉面作为中国十大面食之一，有着悠久的历史传承和不断的创新改善，兰州拉面其实叫兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉拉面，我们叫习惯了就叫做兰州拉面。

兰州拉面的特点是一清二白三红四绿五黄，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮），用来浇拉面的高汤也特别讲究，高汤是由牛腱子肉加上牛棒骨大火把水烧开，小火慢炖4--5个小时再加入几十种调味食材烹制而成的。

兰州牛肉面选用的面粉是高筋面粉，这种面粉劲道有弹性，兰州牛肉面之所以能拉出细条是因为里面加入了一种叫蓬灰的碱，和面的手法也有讲究，一边和面一边加水，把面打成雪花片状，然后再揉搓在一起开始醒面，等面醒好了就可以遛条下剂子拉面了，根据喜好可以拉成粗细不同的面条。

煮面也是有讲究的，拉面入锅之后浮起来几秒钟就可以捞起，然后用烧开着的高汤直接浇到面上，撒上香菜或者蒜苗，淋上辣椒油就可以上桌了。

每一个大中小城市，我们可以随处看到兰州拉面的店面，而且现在国际上很多国家也都有中国人在那里开的店，生意也非常红火，兰州拉面能做到如此多的店面而长盛不衰跟它一直以来，选材讲究、配方独特、做工精细、价格实惠是分不开的。

现在市面上一碗兰州拉面的价格，许多年以来基本上没涨价，大部分的店面一直保持着8-10元的价格，为什么房租再涨、水电费再涨，而拉面馆的拉面没怎么涨，他们却能一直经营下去没有关闭？

这是因为大部分的拉面馆都是夫妻店或者一家人做的店，这种店经营起来都是自己家人，没有外来的开资，不用雇佣人工省去了不少工钱，等于变相节约了开支，所以都在良性运作，再加上兰州拉面做工精细，汤面美味，营养丰富，所以这么多年以来在市场餐饮业激烈竞争的情况下，仍然能长盛不衰越做越好，以至于兰州拉面的招牌在全国各地到处都能看到。