最好吃的食物兰州牛肉面 一辈子都吃不腻 看看兰州人是怎么说的

兰州牛肉面，这是最好的特产！兰州牛肉面，也就是大家常说的兰州拉面，不过我们兰州人不叫拉面，都叫它牛大。《舌尖上的中国》里说，兰州人的早晨从一碗牛肉面开始，作为兰州人，的确是这样。牛肉面这种食物，每天连着吃都吃不腻。

牛肉面的特点是：一清二白三红四绿。一清，指的是汤头清。汤是牛骨熬制，再以多种中药为佐料，拉面师傅们每天早上五点多久到店里，先把烫熬好。有一些头汤狂热分子，天还不亮就侯在面馆外面，等着吃第一锅汤煮出的面。二白，指的是萝卜的白。萝卜片经过牛肉汤的熬煮，已经变得晶莹透白，能看到萝卜上面的纹理。咬下去的时候，萝卜牛肉汤的味道，清香无比。

三红，指的是辣椒的红。大学同学去兰州，我请他们吃牛肉面，我一再建议他们多放点辣椒，但他们却因为怕辣，而选择少放或者说不放。其实牛肉面馆里的辣椒一点都不辣，那是一种香，放再多也不会感觉到辣。我每次吃牛肉面，都要放四五勺辣椒，辣椒之道是兰州牛肉面的玄学，只有面条上面都沾上辣椒，吃起来才叫香。

四绿，指的是蒜苗的绿。葱看起来似乎是牛肉面中最微不足道的佐料，但从色彩搭配的角度，蒜苗和辣椒在一起，完美诠释了“红配绿”的中华传统美学。当然，除了色彩，溜一口沾着辣椒的面条，偶然咬到一两颗蒜苗，那味道，不可说不可说！

五黄，指的是蓬灰面条的黄。为什么说其他地方的兰州拉面店就是做不出兰州的味道，很关键的一个原因是面条。兰州牛肉面用的是当地秦王川地区的和尚头小麦，和面的过程中用蓬灰水，这种面做出的拉面非常筋道，才能经得住拉面师傅的反复蹂躏。

牛肉面这种东西，外人说它是市井小吃，兰州人肯定一百个不同意。几百年的历史传承下，牛肉面俨然已经成为兰州人饮食中不可替代的主食，牛肉面就是兰州人的生活哲学。