兰州人最爱的牛肉面 每个兰州家庭都会做 天冷来一碗

兰州人一年四季爱吃牛肉面，早餐、午饭、晚饭百吃不厌，各家牛肉面馆面和汤口味各有千秋，但佐料基本相同。

在外面吃二细、韭叶，香辣可口，全身的毛孔都舒坦，天冷回家来一碗自己做的，原汁原味，纯天然更健康。

首先买回来的牛肉泡血水，牛肉洗净在凉水中泡1小时以上。

牛肉在水中泡1小时以上

准备配料：生姜、花椒（牛羊肉兰州人生姜花椒下料较重）、大葱、萝卜、蒜苗。

配料：生姜、花椒

配料：萝卜、蒜苗、大葱

然后重新倒水，凉水起锅，煮开，锅开后打掉肉沫子，这种肉汤表较浓。或倒掉重新煮，这种肉汤清亮。

锅第一次滚的肉汤浮沫

第二次凉水起火，烧开后下调料，生姜、大葱（大葱不是小葱）、花椒。家里没有小孩的还可以放些干辣椒。

锅开后下花椒、生姜、大葱

配料不多，花椒较重，肉出锅前半小时下萝卜和盐，萝卜白萝卜最好，没有也可以绿萝卜。这种汤出锅早上一家人可以喝牛肉汤，孩子蒸蛋也可以对牛肉汤。

家庭牛肉面配小菜

肉好后另起锅下面，面好配碎蒜苗、萝卜、肉，想吃辣椒的可以放油泼辣椒。

牛肉面配碎蒜苗，标配。

配料简单好上手，原汁原味牛肉面，必须要太多大料，放八角什么的，反而压住了牛肉原有的香味，来一碗纯肉香还不膻。