难忘香椿芽的味道

每逢清明，总是惦记着一种乡间的美味----香椿芽。因为一年之中，也只有这个时候的香椿最为鲜嫩可口，让人馋涎欲滴。于是，清明前后的十余天里，家里的餐桌上总少不了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，油炸香椿芽这几道菜，直到吃的我连呼过瘾为止。然而，小时候的我，却从不知道香椿芽会有这么多种吃法，只知道它可以用来腌制咸菜。小时候的乡村，多数人家的房前屋后都会栽上那么一两颗香椿树，待到清明时令，嫩芽初成，大人抡起挠钩，仰着脸，神情专注的钩住长有香椿的细枝，然后轻轻一扭，一枝香椿芽应声而落。树下的孩子早就等在那里了，香椿有时还没落地，就已被接到手中。或者掉在树叉上，需要再用竹竿或者长树枝挑它一下，甚至还有性子急的，不用挠钩，直接爬上树去，拉过树枝，咔咔嚓嚓的一顿乱折，手指长的香椿伴随着半米左右的树枝，一起掉落。有人说这样掰扯，香椿树会长的更旺。因为香椿芽的时令性太强，枝叶稍微一大，口感就会变差，所以，香椿芽的高度一般长到十来公分的样子，就要及时摘下来了。一颗碗口粗的生长多年的香椿树，头茬的香椿也只能摘个一两斤。不过，这时摘下来的香椿，非常的金贵，村里的多数人家是不舍得自己吃的，都要卖给从外地赶来的商贩，赚点零花钱贴补家用。我家里并没有香椿树，也比较贫穷，自然就更没有吃到头茬香椿的机会。等到二茬乃至三茬香椿长成，枝梗嚼起来全是硬渣，叶子越嚼越觉苦涩的时候，我们家才能有幸从姨妈那里得到一些，母亲把它洗净晾干，小心翼翼的撒上一层粗盐，用手轻轻的揉搓，直到叶子变黑，渗出汁水，然后装入坛子，封好盖，闷上一段时间。吃的时候，捞出几枝，用手扒开梗上的皮，把里面的硬杆去掉，才能嚼碎。虽然味道略带苦涩，还特别的咸，但在我看来，仍然不失为一种美味。农忙时，母亲为了改善一下伙食，还会偶尔把它剁碎和到面里，烙成油饼，全家人那叫一个吃的香甜。多年过后，虽然吃过了多种天南地北的美食，但仍然会经常想念起母亲用香椿咸菜烙成的油饼。儿童时期形成的认识影响了我很多年，直到进入初三，一个同学从家里带到学校几枝油炸香椿，那是真正的刚刚长出的头茬嫩芽，嫩绿嫩绿的，虽然表面裹着一层薄薄的金黄色的面粉，但仍然不能掩饰那份清纯的绿色和馨香，他顺便分给我一枝让我下饭，我才知道香椿芽还可以这么酥脆清香，完全不是我经常吃到的苦涩的粗糙的味道，它让我瞬间明白了香椿菜和香椿咸菜的区别竟是如此之大。弹指一挥间，数年已过，当年烙香椿油饼的母亲已经没有了和面的力气，那个分给我油炸香椿的同学和我一样，也已鬓角微白，在变着法的吃过了无数次的头茬香椿后，皱纹渐渐的堆上了额头。

今年也一样，油炸香椿又按时的端上了餐桌。香椿芽洗净晾干，

面粉加水、鸡蛋、盐和成稀糊状。

锅中油热后，将被稀糊裹严的香椿一枝一枝的放入，

小火慢炸，炸至淡黄色，

控油捞出即可。

喷香的美味总能勾起小时候美好的回忆。