成都到底有没有一碗好吃的蛋炒饭？

所以炒蛋炒饭，到底是应该先放鸡蛋还是先放米饭呢？据说不久前，有人为了在这个问题上争个输赢，在网上吵得窝喧喧。

早年间，成都人在吃蛋炒饭这件事上其实也莫得那么多讲究：一碗隔夜米饭和一个鸡蛋的搭配，简单从容，实在要想妖艳儿一点的，最多在起锅前给你撒把葱花。

图-@酸辣熊猫-talk

那个时候，炒碗蛋炒饭实在是一件再简单不过的事，家家户户，随便找一个拿得起锅铲的，都会炒蛋炒饭。有人喜欢把蛋拷散，有人喜欢敲一个kun蛋下锅再铲散，在步骤和工序上，成都人莫得那么多标准，更多的是遵照当下的心情和习惯。

后来，因为多少受到《中华小当家》和那首《蛋炒饭》的影响，至少在我的认知中，蛋炒饭开始变得没那么简单。

如今，在成都，一碗蛋炒饭的好吃与否，甚至已经成了一家馆子口味好坏的检验标准和门槛。

我曾经看刘一帆在节目里炒过一次《中华小当家》里的黄金蛋炒饭，那时候觉得稀奇，甚至还认真做了笔记：蛋只能取蛋黄，饭一定要用隔夜后略微发硬的白饭，小葱切成细碎的葱花。以上，还只是准备阶段。

一瓢根儿的油下锅，把锅打湿之后，还要把多余的油倒出来，然后倒饭，打散、拍松、按烂；觉得米饭开始有温度了，淋蛋黄，然后才是翻拌、按压、炒均匀；如果你有那个力气，能颠锅是最好的，让刚刚相遇并且融合均匀的蛋和米饭随着锅汽开始变得松散；最后，撒盐和胡椒，起锅前的一把小葱，会让整锅蛋炒饭都变得鲜甜。

几句话的功夫，两三分钟的时间，一碗色泽金黄的蛋炒饭出锅，这种情况下，成都人多半只有一种反应：“老板儿，捞点儿泡菜嘛！”

为了能在成都找到一碗好吃的蛋炒饭，我问了一圈身边的朋友，有人说，现在在外面，基本上找不到好吃的蛋炒饭了，不过也有人说，成都好吃的蛋炒饭，大多隐藏在火锅串串店。

图-@肉什么的最好了

“我记得有天晚上刚落地成都，就在天府三街那边的一个酒店里点了个外卖，那家串串店的名字我记不到了，他们家的蛋炒饭让我至今还很想念！”

李老师是我的朋友，他说，之所以会觉得这碗蛋炒饭好吃，很大程度上是因为他在米饭里寻觅到的锅气香，用李老师的话说，憋憋是用老铁锅的大火炒出来的。

图-@Joseph-Hhh

嗯，像这种“歪串串店”，用好米的可能性极小，所以应该就是用了正儿八经的隔夜饭，颗颗分明，很有咀嚼感。蛋基本上呈渣状，有火腿肠和葱花的陪伴，味道上的层次自然跃然于舌尖。

和李老师一样，另一个朋友觉得成都最好吃的蛋炒饭，也来自一家串串店。他说，马路边边的串串不见得有好好吃，但是蛋炒饭确实是用感情在炒的。

图-@野猫怕黑

“Maybe是饿腾了！那天晚上11点，我一个人在马路边边嗨了两碗蛋炒饭，太好吃了！”

朋友说，马路边边家的蛋炒饭是用猪油炒出来的，蛋花小朵细碎，两碗吃下来，那种一颗一颗油珠珠儿巴满米饭满口钻香的情景，让他至今都难以忘怀。

图-@企鹅斑

蓓蓓吃过的最好吃的蛋炒饭，来源于一家火锅……居酒屋，嗯就是她之前写过的魏嬢，酱油、小香肠、葱花儿、泡菜，这碗豪华蛋炒饭的口感，实在是丰沛至极。

蛋炒饭离不开火锅串串，泡菜也离不开蛋炒饭，像我吃过的最好吃的蛋炒饭，那家周记，一定是要出自陈师之手，泡菜都是随便泡的洗澡泡菜，遇到啥子吃啥子，一瓢红油，一撮面面味精，满心都是再来一碗的热情。

早几年，和朋友一行8个人，去吃西门上那家桃花签，当时这家串串店的蛋炒饭已经卖完了，但是又觉得必须要吃到蛋炒饭这顿串串才算完整，于是服务员建议我们，对门子有家川菜馆有蛋炒饭，可以点。

图-@裕生多吉

久而久之，桃花签因为生意太好炒不赢蛋炒饭的时候，就能看见对门子的川菜馆的服务员开始进进出出，门可罗雀变成了门庭若市，只因一碗蛋炒饭。

关于蛋炒饭的故事，成都有很多，我记下的只是我记忆中的那些，欢迎你来评论区回答我的问题：成都到底有没有一碗好吃的蛋炒饭？