肉夹馍这样做外脆里嫩 做法简单好吃 原谅我一次吃三个 太香了
肉夹馍对于大家来说都不陌生,在大街上随处都可以看到有卖肉夹馍的,我家孩子也特别喜欢吃,但我很少在外面给他买,都是在家自己做,自己在家做出来的肉夹馍,味道一点也不比外面卖的差。食材准备:面粉600克,酵母五克,白糖八克,油25克,猪肉馅:猪肉,葱,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,老抽,冰糖 做法:1、先来做肉馅,将新鲜的猪肉清洗干净,放在案板上用刀切成块
2、锅中倒入清水,放入切好的猪肉块,,倒入料酒,葱,姜,不要盖锅盖,大火把水煮开,煮出血沫,捞出冲洗干净。 3、炒锅中放入几粒冰糖,小火不停的翻炒,炒成糖色,放入焯过水的猪肉,翻炒均匀,加入葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒。
4、倒入清水,放入盐,老抽,盖上锅盖,大火把水烧开后,转中小火炖一个小时,把猪肉炖至熟烂后,大火收汁,汤汁不要收的太干,用来浇肉末。 5、在炖肉的时候来做一个面饼,把600克的面粉放入容器中,加入酵母,白糖,在加入36度左右的温水,一边倒入温水,一边用筷子搅拌成絮状,搅拌成絮状后再加入熟油。 6、再用手揉成稍微硬一点的光滑面团,由于面粉的吸水情况不同,再加入温水的时候,以和成稍微硬一点的面团为标准
7、和好的面团,盖上盖子或保鲜膜,发酵40分钟,发酵1.5—2倍大,扒开有蜂窝状即可。 8、在案板上撒上干面粉,倒上发酵好的面团,反复的揉面,往里面团里 撒干面粉,这个面团一定要多揉一会儿。揉好之后,再分成大小均匀的面剂。取一个面剂,用擀杖擀成一个长舌状。 9、再用擀杖,把面剂擀成一个圆饼状,厚度约有0.5厘米,因为面饼在烙至的时候,还会体积增大。
10、平底锅预热,放入擀好的面饼,烙至大约1分钟定型后,再翻另一面,这款面饼不用刷油,但要来回多翻几次面。烙至面饼体积变大鼓起,表面金黄即可出锅。 11、把饼烙好之后,放在案板上,用刀在饼中间划开。把卤好的肉放在案板上,再加入青辣椒,葱一起用刀剁碎,剁碎之后再浇一点汤汁,把卤肉夹到饼里面即可。
12、外皮酥脆,营养又好吃的肉夹馍就做好了。 做好的肉夹馍外脆里嫩,夹着肉末的香味,喜欢吃肉夹馍的朋友,可以在家做一点尝尝呦!