人间风味——最爱山西饸饹面

作为朋友圈里唯一地地道道的山西人，每次熟人吃到好吃的面总要叫我去“鉴定一番”，不为别的，就因为山西人好面这口，你若是想知道哪家的面地道不地道，单看桌上山西人的脸色就成了。山西面食有太多太多种，单就冷水面这一种就有大家熟知的拉面、挂面、刀拨面、刀削面、烩面、焖面、油泼面、臊子面……今天我给大家伙说说我最爱吃的一种面——饸饹面。

饸饹面是一种传统的面食，它需要借助用饸饹床子来使面成形。饸饹床子有四只钢脚，用来支撑全部重量，也方便人们把它架在锅上，长得颇像一只四脚小兽。床子中央是放面的小斗，小斗下方有多孔的圆形铁片，面团从这里被压下去成状。床子有一只把手，用来压面。待和好面团之后，把它放在小斗里，使些力气用把手将面压进锅里，面条就像淋浴喷头里喷出的水柱，下了锅。等上些时间，到面开始有些透明、筷子一夹就断的时候，这就成了。

用饸饹床子压好面下锅煮之后，就该准备臊子了。臊子有很多种，全看家里人的口味爱好，喜清淡的多备鸡蛋西红柿北瓜，喜肉的多用土豆海带蒜苔豆芽炒猪肉。有时也看季节，夏天宜爽口，冬天则暖身健体。面煮好后，捞出浇上臊子，圆条状的面筋滑利口，臊子开胃下饭，趁热吃着，吃到身上冒出薄薄的汗，一碗见底，心满意足，嘴却还馋无法餍足。

饸饹不仅有这种煮食干捞的吃法，还有一种，叫做“饸饹汤”。这一种和方便面之类的速食食品有些类似，只要抓一份提前煮好的饸饹面，放在口大肚深的碗里，浇进去准备好的汤料（汤料多以排骨汤、鸡汤、羊肉汤为主），还可加一个卤蛋，撒上些胡辣粉。普通家里吃饸饹汤吃得少，一般是一些早餐铺子会准备。一些要早早上学的孩子和上班的大人，大都在一个个清爽的早晨走进路边的饸饹汤铺子，叫上一碗，吃些饸饹面，喝了那一碗汤，浑身上下暖乎乎的，于是这一天打心眼里都是暖烘烘的了。

关于饸饹面，还有一个十分有趣的故事。传说商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，于是就下诏纳其为妃。苏妲己由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，夜晚在一家驿馆歇脚，妲己的嫂嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给妲己端过去。走到门口，已经晚了一步，正好看到九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，嫂嫂眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一。假妲己笑吟吟地问嫂嫂端着的面食叫什么名字，嫂嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”据说饸饹就是从这一碗有驱邪镇妖功能的面演化而来。虽然故事有一些神话色彩，可其中暗藏着的则是百姓对家人身体安康的祝福。

若是大家到山西来，请先尝上一碗饸饹面！

南京农业大学学生 赵珂铭