舌尖上的中国 “瑶家十八酿”领略不一样的风俗美食

大家好，欢迎来到乡村美食，我是你们的好朋友大兵：可能我们还不熟悉，但是我相信我们会成为很好的朋友。

在这个平台上做美食得很多，而我作为一个新手很多时候可能做得还不够好希望大家给我一点理解！我为什么选择做乡村美食呢？原因有很多，一个是因为我出生于农村想把自己家乡以及周边其他地方的一些好吃的东西给大家进行一些展示：另一个，就是因为每次在异乡的时候吃到当地好吃的东西总会不自觉的想起家乡的美食。

当然到其他地方吃到的东西不理想的时候就会更加想念，因为我是一个很挑食的人，同时也是一个资深的吃货：上天给了我一副怎么吃都不会胖得身体咱怎么说也要对得住他是不是。

今天我给大家带来的是我家乡的美食特产之一，云南有十八怪，而我瑶家有十八酿；先给大家介绍下我的家乡，湖南大家知道，永州可能大家可能听过，而江华大家可能就没几个人知道的了；江华瑶族自治县是这个地方的全称，它还有个名字叫做“神州瑶都”；这里是一个不大不小的县城，在前几年申请下来的文明县城，当然这都不是主要的，主要的是这里真的有不少好吃的从早上到晚上可以吃一整天，不信你可以来试试哦！

十八酿的各种酿

美食是吃不尽道不完的，今天我先给大家介绍一下地道的瑶都美食“瑶家十八酿”，很多人可能会问：为什么叫做瑶家十八酿呢？它又是怎么由来的呢？有个小故事：说的是以前我们这个瑶山里面大家的生活都艰苦，杀一头猪是非常非常奢侈的，在那个时候一个村只有一头猪能够分给大家；而一个村的人口基本在几百人左右所以分到的猪肉不是很多，甚至不到一斤。但是人们都想多吃点肉，人们就想出了把猪肉弄成碎沫然后加上其他得一些佐料这样混着吃；久而久之就形成了声名远扬的瑶家十八酿。

到今天也不知道流传了多少年了，唯一不变的就是大家对于“十八酿”的喜爱，记得我以前在饭店上班的时候，有个一厨师师傅被北京来的一个饭店老板给挖走了月薪2W就是专门给人家做“十八酿”。

说了那么多先给大家来组图片

香菇酿

南瓜花酿，这个很好吃江浙一带尤其适合

看上去是不是很有食欲，那么接下来我就着重介绍一下“十八酿”之一的辣椒酿，为什么叫辣椒酿？听名字就知道，是用辣椒和猪肉以及其他佐料配合混淆而成。

辣椒酿图一

辣椒酿有很多，因为辣椒的品种不一样所以做出来的口味也不一样，这里大兵主要推荐的辣椒是乡村种出来的那种，长长而又不是很大的那种，俗称：虎皮青椒，因为这种辣椒吃起来会有股清香的味道，稍微带点辣味，当然不习惯吃辣味也可以试试！受不了辣椒的可以换其他品种的辣椒。

这个是酿好没下锅的 看上去是不是很有

看上去是不是很有食欲，制作方法其实特别的简单都是常见的材料；首先是选辣椒，怎么选呢？大兵慢慢给你道来：

能吃辣的选长的、尖的、皮薄的、相对硬的；这种辣椒微辣特别爽口开胃

对辣承受能力一般的选长的、皮厚的；这种辣椒做出来是清香带甜

不能吃辣的选红的、黄的、皮厚：这种辣椒做出来微带甜

接下来就是做馅了，做馅也是很有讲究的，做得好会吃起来爽口爆棚，做得不好会有点小难吃，怎么做呢？

五花肉选取五夹层的这一类吃起来比较酥软而且不油腻，把五花肉弄成碎沫加上葱花，蒜沫加上适当的食盐，蛋清，香油就行了。

这个是做好了的是不是很有食欲

做法的可以关注私聊我，我的做法可是和其他饭店不一样的；也是吃了很长时间才总结出来的，做出来吃了以后保证停不下来！

这一期先给大家介绍到这里，下一期给大家介绍“十八酿”的另一个品种；美食让我们相遇相伴，这里是乡村美食欢迎大家关注。