第一次做葱油面 爽滑的口感超出想象 自己擀的面就是好吃

葱油面是苏沪地区著名的小吃，配料简单，没有繁杂的香料调味，味道完全集中在葱香上面。葱油面做法很多，但是必不可少的配料就是猪油和小葱。从小吃面，就习惯放一小块猪油，吃起来特别香，面条也能更爽滑，所以不仅是葱油面，自己在家煮面，只要放了猪油都会更加好吃。我不知道葱油面最传统的做法是怎样的，今天就做一个最简单的葱油面解解馋。

准备材料：

主要食材：小葱，面粉，肥肉

配料：生抽，盐，红油

做法：

1、将肥肉切成小块，放到锅中将油完全熬出来，熬油要用小火，不然熬干的油渣很容易糊，油也会发苦。

2、熬好之后把油渣捞起放在干的碗中，把小葱切成长节，放到锅中小火慢慢的炸，炸到褐色，小葱变得酥脆，再把小葱捞起来备用。小葱一定要切断之后再下锅，因为小葱的叶子是封闭的，高温油炸之后里面的空气迅速膨胀，会直接炸开花，滚烫的油溅的到处都是可不好玩，我第一次炸小葱就是打结直接扔进去，仿佛现在还能感受到手臂皮肤在隐隐作痛。

3、葱油熬好之后倒进放油渣的碗里，放凉一点，然后开始揉面。在面粉里面加适量的盐，然后缓慢的加水，一边加一边用筷子搅拌，直到碗里没有干粉，开始揉。面团揉到很有弹性，按下去会弹起来，并且光滑不沾手就可以了，揉面有一个三光准则—面光、手光、盆光，这样的面才够Q弹有嚼劲。

4、砧板晾干，表面撒一层面粉，把面团放上去，按压几下变成扁扁的，然后开始擀面。面团擀成薄薄的面皮，再在面皮上撒一层面粉，将面皮对折，切成面条。对折是方便切，撒上面粉切的时候面皮就不会粘在一起。

5、切好之后的面条一定要再撒面粉，把面条抖散，使切口都沾上面粉，这样切好的面条才不会粘在一起，切面的时候锅中烧水，水开下面条，面条全部浮起来就熟了。

6、煮熟的面条捞出到大碗里，加熬好的葱油，生抽和秘制红油，搅拌均匀，因为葱油完全是猪油炸出来的，不能加太多，适量就好，加多了吃着很腻。剩下的放在冰箱下次吃，猪油很耐储存，低温放一年左右都是完全没问题的。最后再放炸好的葱节和适量的葱花在上面，一道简单版的葱油面就做好了。

之前我有想过直接买干面煮，但总感觉没有灵魂，最后还是决定自己擀面。吃到第一口面就知道自己擀面的决定是正确的，这样做的面条口感特别爽滑，又有弹性，口感是干面完全没得比的，再加上葱油的香味，一口接一口根本停不下来，就算多花二十分钟擀面也是超值的，第一次做的葱油面，算是比较成功了。

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