盐城特产：伍佑醉螺

伍佑醉螺是盐城地方的传统名吃又名糖泥螺，始于清乾隆年间，其特点是：酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美，尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴，宾朋馈赠的礼品。

伍佑醉螺

醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。我国东部沿海都有出产泥螺，而尤以盐城的泥螺为最出名。盐城的泥螺以谷雨至小满节气时的最为丰满，肉质爽口，营养丰富。醉螺则以盐城伍佑的制法最正宗，是远近闻名的地方特产之一。

特产容易

在2008年12月份，在举办的2008 首届“百珍堂”杯“盐城八珍”特产征集评选活动中伍佑牌醉螺等一批优特产品入选获奖，捧得“盐城八珍”金字招牌。

该项评比由盐阜大众报报业集团、盐城市卫生监督所、盐城市产品质量监督检验所和盐城市名牌战略推进委员会办公室联合主办。活动共有34个行业、260多个品牌报名参评，其中不乏省、市乃至国家知名品牌。盐城市亭湖区除伍佑牌醉螺获得农副产品类“盐城八珍”美誉之外，伍佑糖麻花、老周豆腐干、丰泽园蛋糕、乡绿海蓝速冻食品、惠民牌酱品等产品也成功入围，成为行业最具影响力品牌。

历史记载

距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，"合成昌"最有名气，其独特的生产工艺一直秘不示人，沿用至今1982年被国家旅游局列为土特产之一。1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，1991年获盐城市首届食品风味奖，2001年至2002年获盐城市名牌产品称号，荣获2002至2004年江苏省名牌称号。行销上海、四川、武汉等地。

制作方法

加工的主要方法是：

1、选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

2、盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。

3、冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4、腌制：洗净的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、分级将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

6、制卤将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

7、加料向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。

8、密封将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存或者出售了。

谢谢观看于此

小编建议大家如果有机会，就到盐城来吃醉螺，盐城大大小小的饭店都会有自制的新鲜的醉螺，胜过瓶装的成品。如果再有时间，就到海边去，约上下海的船，一起下海拾泥螺去。

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