山西太原——那些地地道道的“晋味”小吃

来山西玩儿的朋友大多是冲着山西的“地上文物”，平遥古城，乔家大院，皇城相府等景点盛名在外。太原作为山西省会，也是旅行者的中转站，扮演者重要的角色。不过，除了交通枢纽，这座古称“龙城”的城市，也聚集了山西各地风味，为游客提供了不少地道的晋式美味。今天我们不说大菜，单来聊一聊那些藏在街头巷尾的特色小吃。

一、碗托

山西人爱吃面几乎是无人不知的事，但不到山西来你绝对想不到山西人把面吃出了多少花样儿。“粗粮细吃”是山西人的绝活儿，豆面、高粱面、荞麦面……各种不起眼的粗擦食材被聪明的山西人做成了格式精细的吃食，碗托就是个中翘楚。

碗托是山西柳林的特产，流行于各个地区，太原人也对碗托爱得深沉。荞麦经搓洗、去皮、烘干、磨粉等多道工序后变成特制的荞麦面，和水调成面糊，盛在浅盘中上火蒸制。蒸好的碗托灰褐色微微透明，紧紧贴在盘子上，晾凉后就可以食用了。

碗托夏天冷吃，冬天热炒，各有风味。夏天的时候直接用刀在盘子里横划几刀竖划几刀，淋上蒜汁、辣椒油和山西老陈醋，调料顺着刀口渗下去，食客用牙签把切开的碗托挑起来送入口中，筋道爽滑，酸辣开胃，只吃一份是绝不过瘾的。冬天的时候店家把碗托从盘中取下来切成条状，和豆芽一起炒，当然这里也少不了陈醋调味，热气腾腾喷香扑鼻，暖身又暖心。

二、头脑

第一次听这个名字的人大概都会有点“摸不着头脑”，哈哈。这其实是一种太原特色早点，在其他地方是绝对吃不到的。头脑又叫八珍汤，因其配料讲究营养丰富而得名。一碗汤里加入了黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种材料，味道西安香，是滋补身体的好东西。

据说早年间，老太原人大清早就要起来去喝一碗头脑，这叫做“赶头脑”。冬天的早晨寒风凌冽，裹着厚厚的棉袄出门，只为了那一口热汤。进了店门吆喝一声“老板来一碗头脑”，眨眼间一碗热汤端至眼前，先喝一口汤暖暖胃，再吃一块莲藕垫垫底儿，重头戏的羊肉放在中间细细嚼，一碗头脑喝完，通体舒泰。这是老太原人才懂得生活。