美味脆皮鸭腿的制作技巧与秘诀
脆皮鸭腿是一道美味的家常菜，深受人们喜爱。想要做出口感酥脆、肉质鲜嫩的脆皮鸭腿，关键在于选用优质的鸭腿肉，并且搭配合适的调料和烹饪技巧。在烹饪过程中，先将鸭腿肉用开水焯烫，然后用刀在皮上划几刀，最后在适量油中煎至金黄酥脆即可。此外，还可以根据个人口味添加葱姜蒜等香料，提升口感和香气。脆皮鸭腿不仅色泽诱人，而且口感鲜美，富有浓厚的家庭美食风味，是一道深受欢迎的美食佳肴。
怎么做脆皮鸭腿 脆皮鸭腿做法，怎么做怎么做脆皮鸭腿 脆皮鸭腿做法最好吃？家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的，不管是什么菜，总会觉得美味，青青河边草6400又为大家分享美食来咯，到底怎么做怎么做脆皮鸭腿 脆皮鸭腿做法才最好吃呢？赶紧看看吧！1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可；2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右；
1脆皮冰梅鸭腿
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。
2脆皮烤鸭腿
1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味!
2、准备蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制（这个是跟网上的高手学的）
3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。当当当，喷香的鸭腿出炉啦，怎么样，有没有勾起您的食欲呢？
小诀窍
1、如果没有烤箱的同学，可以先把鸭腿蒸或者煮至7、8分熟，捞出后，根据自己的口味腌制，最后用煎锅将表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以试下。
2、也可以将生鸭腿先腌制好，再用煎锅将表皮略煎，然后加水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟，汤汁基本收干，就可以出锅了。
3、煮的时候，如何判断鸭腿是否熟了？教您一招：筷子一扎轻松穿透就就表明熟了。
3脆皮香酥鸭腿
1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小诀窍
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料； 2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。 特色： 金黄酥脆，鲜嫩可口。
4脆皮烤鸭
将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
小诀窍
东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。
5脆皮烤鸭
1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁
2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟
3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次
4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好
5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成
6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干
7.烤箱预热170度，烤25-30分钟
8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好
9.再入200度烤箱续烤20-25分钟
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