画兔儿爷 剪红纸 点豆腐……老字号直播非遗绝活儿话中秋

北京泥彩塑第五代传承人张忠强正把他亲手制作的兔儿爷排放整齐，国家级非遗剪纸项目传承人刘晓迪拿着剪刀对一叠红纸比划着，京味画家、天然绘画颜料配置技艺第五代非遗传承人杨信拿着画笔现场开始作画……

9月21日晚上，非遗传承人扎堆儿在位于王致和食品厂的北京市腐乳科普馆里忙活起来，准备着为网友们带来一场老字号民俗盛宴，提前过中秋。

卤水怎么能点豆腐？腐乳的前身居然是长满白色绒毛的“毛坯”？红腐乳的红色究竟从何而来？在科普馆里的致和酱园迷你作坊，磨浆、点卤、摆块、搓毛等工序一字排开，五六名师傅们正忙碌着，现场用石磨磨起了豆浆，经过点卤后，不一会儿就制成了豆腐。“喷洒上毛霉菌的菌水等待40个小时，豆腐就要大变样。”王致和臭豆腐酿造工艺非遗传承人杨师傅介绍说。

经过40个小时的前期发酵后，豆腐上会形成颜色雪白、毛绒绒的一层菌丝，这是制作臭豆腐的关键工艺。“接下来需要通过手工搓毛工艺让毛霉菌丝将豆腐块包裹均匀，帮助豆腐进行透气发酵，并起到保护作用。我们平时吃到的臭豆腐表面黏黏的一层就是菌丝形成的菌膜。”杨师傅介绍说，一瓶小小的腐乳，从选择优质黄豆到最后发酵成熟总共需要经过35道工序，前后历时100天。

“可以吃”的腐乳非遗制作技艺代表了中国传统饮食文化，可以看、可以玩、可以赏的非遗技艺则让中秋佳节更具仪式感。中秋节的“红人”当属兔儿爷，在直播现场，张忠强给大家讲起兔儿爷的来历和不同兔儿爷造型代表的不同寓意，杨信和刘晓迪则用剪纸和作画带着网友一起“穿越”到儿时。

2019年，老字号王致和推出了代表王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”。张忠强在现场根据这个卡通形象制作的泥塑版王小和受到许多人的喜爱，刘晓迪则根据“王小和”的形象进行剪纸创作，并现场印在刚刚在北京时装周上亮相的王致和特色T恤上。

画兔儿爷、剪月亮、吃月饼，这些“不插电”又可以全家其乐融融参与其中的项目，让不少网友直呼找到了记忆中小时候一家子团圆过中秋的美好回忆，呈现出一派传统民俗鲜活的生命力。非遗技艺与现代艺术结合，也培养了“年轻粉”继承和发扬传统文化的意识，让中国非物质文化遗产更好地传承下去。